Lomo de cerdo con chutney de mango y arroz festivo – Un banquete navideño con la chef Ximena Llosa

Artículo de la chef Ximena Llosa

https://www.ximenallosachef.blogspot.com

Para mí, la Navidad siempre ha sido una época mágica del año. Mi familia es numerosa, así que cuando era pequeña me encantaba pasar tiempo con primos, tíos y tías en nuestra casa. Teníamos más de un belén y decorábamos un hermoso y gran árbol con adornos brillantes. ¡Incluso decorábamos una palmera que teníamos en el jardín! La comida siempre era un gran espectáculo, y mis tías traían ensaladas, pavo, arroces y purés increíbles. Nos encantaba pasar tiempo juntos, ver los fuegos artificiales y trasnochar.

Ahora que tengo mi propia familia con 3 niños pequeños, me gusta que sientan la misma alegría que yo sentí de pequeña, reuniéndome con abuelos y tías, compartiendo una buena comida y sintiendo la magia de estas Fiestas. Pongo mucho empeño en cocinar un banquete inolvidable para este gran acontecimiento familiar.

He aquí algunos de mis platos navideños preferidos. En lugar de pavo, comparto una deliciosa receta hecha con otra carne encantadora, que también es una de las favoritas en Perú para esta época del año: la carne de cerdo.

Espero que los disfruten, y ¡Felices Fiestas!

Arroz festivo

• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de puerro, cortado fino
• 1 zanahoria pequeña, cortada en dados finos
• 2 ramitas de tomillo
• 1 taza de arroz blanco
• 1/4 taza de vino blanco
• 2 tazas de caldo de pollo
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de pasta cabello de ángel
• 2 cucharadas de mantequilla
• 8 onzas de champiñones laminados
• 3/4 de higos secos, picados
• 1/2 taza de guisantes verdes

En una cacerola a fuego medio, derrita la mantequilla con el aceite de oliva. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto, luego añadir los puerros y cocinar durante 3 minutos.

Añadir las zanahorias y el tomillo, luego el arroz y remover para mezclar. Añadir el vino blanco y dejar evaporar. Añada el caldo de pollo y sal al gusto. Baje el fuego a muy bajo, tape y deje cocer durante 10 minutos. Remover con un tenedor, tapar y dejar reposar 10 minutos.

Mientras tanto, tuesta la pasta en una sartén hasta que esté dorada. Añadir al arroz.

En la misma sartén, derrita 2 cucharadas de mantequilla, añada las setas y saltéelas hasta que estén tiernas. Sazonar con sal y pimienta. Pasar las setas al arroz, con los higos y los guisantes, y remover.

Chutney rápido de mango

• 1/2 cebolla blanca, picada fina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 anís estrellado, 2 clavos, 1 rama de canela
• 1 manzana pelada y cortada en dados pequeños
• 1 mango maduro, pelado y cortado en dados finos
• Sal y azúcar moreno al gusto
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Agua

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el anís estrellado, el clavo y la canela. Cuando la cebolla esté muy blanda, añadir la manzana y el mango. Sazonar con sal, añadir azúcar moreno al gusto y el vinagre. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento, añadiendo agua según sea necesario para formar una compota. No deje que el mango se ponga blando. Se puede hacer con varios días de antelación.

Lomo de cerdo

• 2 lomos de cerdo (8 onzas cada uno, aprox.)
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de vino tinto o blanco (puede utilizar vino de Oporto)
• 2 cucharadas de miel
• 1 taza de caldo de pollo o verduras
• 4 cucharadas de pistachos picados
• 2 higos frescos, para decorar

Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadir los lomos de cerdo sin darles la vuelta hasta que tengan un bonito color marrón. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el vino y dejar hervir hasta que se evapore. Añadir entonces la miel y el caldo de pollo o verduras.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego medio. Para saber si la carne está hecha, retire la tapa y presione la carne con el dedo. Si está firme, está lista. Tenga cuidado y no deje que la carne se seque. Debe estar húmeda y tierna. Apague el fuego.

Deje reposar los lomos durante 10 minutos antes de cortarlos en rodajas. Volver a poner las rodajas en la salsa hasta el momento de servir.

Para servir

En cuatro platos, poner una porción de chutney de mango. Sobre ésta colocar las lonchas de cerdo cubiertas con la salsa. Espolvorear con pistachos picados. Servir el arroz al lado y adornar con unos higos frescos.