Lomo Saltado, un festín para los sentidos inspirado en China

Delicioso salteado de ternera y verduras con patatas fritas y arroz

Nuestro cariño por este jugoso, humeante y casero plato es mayor de lo que cualquiera podría imaginar. No es de origen peruano, sino una fantástica influencia de los chinos que llegaron al país para trabajar en grandes haciendas hace más de 100 años. No hay nada más reconfortante y satisfactorio que esta combinación de sabores y texturas, con su mezcla de ingredientes nativos (papas, tomates, ajíes) y foráneos (carne de res, cebolla, ajo, salsa de soya, vinagre). La preparación es súper rápida, y salvo por las patatas fritas, puedes tener la cena lista en cuestión de minutos.

Las patatas fritas y el arroz son imprescindibles. A algunos les gustan las patatas fritas -las harinosas amarillas son las mejores- encima del saltado, y a otros debajo, para que absorban los sabrosos jugos, como hace el arroz. A nosotros nos gustan al lado, para que queden cremosas por dentro y crujientes por fuera. Puede sustituir las patatas por yuca hervida y luego frita. Un buen amigo mío tiene una receta que utiliza ñoquis de patata en su lugar. El resultado general es diferente, pero se lleva toda la puntuación en originalidad y sabor.

Como probablemente ya habrá notado, la mayoría de nuestros platos tienen muchas variaciones, dependiendo de la creatividad de cada uno o de los ingredientes que tengamos a mano. El lomo saltado no es la excepción. En lugar de solomillo suelo utilizar pollo (¡divino!), verduras (para mi hija vegetariana; maravilloso con champiñones portobello cortados en tiras para sustituir la carne), gambas, marisco y lo que le apetezca a la persona para la que cocino. Algunos chefs de moda preparan una versión exquisita con espaguetis, o utilizan el salteado para rellenar empanadas o sándwiches contundentes. Sea como sea, el resultado es siempre realmente delicioso.

Para la preparación debes tener todo listo. Yo recomiendo usar solomillo porque es muy tierno, perfecto para este tipo de plato. Todas las verduras deben estar picadas de antemano. Después de que cocines la carne en una sartén bien caliente y adquiera un bonito color marrón, sólo tienes que añadir el resto de los ingredientes excepto las hierbas y los líquidos. La cebolla debe quedar crujiente y el tomate casi crudo, no blando. A continuación se añaden los líquidos y las hierbas para terminar, ¡y listo! Arroz blanco con patatas fritas… tan sencillo… tan bueno.