Lubina con verduras – Añade más pescado a tu dieta

La lubina es uno de mis pescados favoritos por su carne blanca y suculenta. Además, es muy fácil de cocinar y se pueden hacer platos fríos y calientes con ella en pocos minutos. En Perú nos encanta (con mayúscula) comer pescado y marisco siempre que podemos, y esta receta forma parte de mi dieta desde hace muchos años. Para mantenerla fresca, a veces cambio las verduras según la temporada, pero esta es mi combinación favorita, y apuesto a que a ti también te gustará.

Antes de contarles más sobre esta receta, unas palabras sobre el arroz blanco y esponjoso que la acompaña. En Perú, el arroz es la guarnición de casi todo, desde las carnes hasta los frijoles, pasando por la quinua y las papas. Algunas personas llevan esta tradición al extremo, sirviendo arroz junto a la lasaña u otros platos de pasta. Por regla general, en las cocinas peruanas, al menos cada proteína lleva una guarnición de arroz –y/o patatas-.

Pero si estás pensando que se trata de un arroz soso y ordinario, significa que nunca has estado en nuestro país. Este arroz blanco «básico» es muy sabroso, cocinado con aceite, ajo y sal. El ajo que utilizamos es fresco del mercado, pelado y picado -o machacado- al momento, y puedo decirles que imparte un sabor maravilloso a cualquier plato. Puede que este ajo sea la razón por la que nos gusta tanto el arroz. Además del sabroso condimento, no dude en añadir maíz, zanahorias picadas o guisantes -todo ello muy típico también-.

Volviendo al pescado, las alcachofas son una verdura maravillosa para cocinarlo. En Perú, las alcachofas frescas son comunes en todos los mercados y tiendas de comestibles, y se pueden comprar enteras o peladas (sólo los corazones). Los corazones deben conservarse en un recipiente con agua acidulada (es decir, agua con un poco de zumo de limón) para evitar que se oscurezcan. Se cuecen en agua hirviendo con sal, una costilla de apio, una hoja de laurel, sal y pimienta. Luego se cortan en rodajas y ya están listas para éste o cualquier otro plato. También se pueden añadir a las ensaladas con un buen aliño de limón. Si tienes una vaporera, ésta también es una buena oportunidad para utilizarla.

Los champiñones y los pimientos rojos son otras 2 sabrosas y coloridas adiciones a este sencillo y saludable plato principal. Siéntete libre de utilizar cualquier verdura que tengas en la nevera, como espárragos, calabacines, maíz, chayotes… es tu elección. Utiliza esta receta básica y luego haz los cambios que desees.

Y para el pescado: recuerda siempre utilizar el más fresco del mercado. De lo contrario, el resultado no será tan espectacular como potencialmente podría ser.