Maíz Morado
El maíz morado es una de las muchas variedades de maíz autóctonas de Perú. Se vende seco, por kilos, y sirve para la chicha morada y la mazamorra morada, uno de los postres más populares de Lima. El maíz morado es muy popular en los Andes y muy conocido también en Bolivia y Ecuador.
Para utilizar maíz morado y dar al agua su intenso color, primero debes sacar los granos de la mazorca. Pero no te atrevas a desechar las mazorcas, porque ahí reside el secreto: ¡dan aún más color que los granos! Rompa las mazorcas o déjelas enteras, añada las especias (canela, clavo, pimienta de Jamaica) y hierva hasta que el agua adquiera un color intenso. Dejar enfriar y colar, desechando los sólidos.
También puede utilizar esta agua para cocinar un delicioso y singular arroz morado, no sólo colorido sino también lleno de las cualidades diuréticas y reguladoras de la tensión arterial de este exótico ingrediente.
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