Menestrón, un conjunto de infarto
El nombre ya dice de qué se trata. Menestrón es una adaptación peruana de la sopa clásica italiana, Minestrone. La comida italiana ha sido una gran influencia en la gastronomía peruana desde que los primeros italianos llegaron a nuestro país. Para la versión peruanizada de esta robusta comida se utiliza caldo de res, pero después de las fiestas de fin de año, preferimos darles una versión vegetariana más saludable. De todos modos, así es como siempre lo preparo. En el proceso de hacerla suya, los peruanos han cambiado bastante el método y los ingredientes de la Minestrone original, aprovechando la abundancia de productos frescos de nuestros mercados. El nuevo método mejorado es sencillo: todo va a la olla.
Por eso se puede encontrar yuca en la olla a fuego lento, junto a patatas y maíz de grano gigante. A veces, si está disponible, la calabaza es una adición bienvenida, así como los boniatos, las habas y cualquier otra verdura. Lo único que no utilizamos son tomates, a diferencia del Minestrone italiano. En lugar del clásico queso parmesano, utilizamos queso fresco, y en lugar de pesto, la tradicional salsa de albahaca, usamos una salsa verde hecha con hojas de albahaca, espinacas, cebolla y ajo.
En cuanto a la pasta, puede optar por añadir penne o rigatoni, pero a algunos cocineros les encanta añadir espaguetis rotos a la olla. Cuando la pasta esté cocida, la sopa estará lista. Sirve trozos de carne, como filete de ternera o de lomo (no incluidos en esta versión vegetariana), muchas verduras, algunos dados de queso y el sabroso caldo mezclado con la salsa verde de albahaca y espinacas, en platos hondos de gran tamaño. El resultado es un almuerzo reconfortante, nutritivo y muy satisfactorio que gustará a todos, especialmente en estos fríos días de invierno.
Menestrón
- Autor: Morena Cuadra
- Tipo de receta: Entrante, Sopa
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Raciones: 4
Ingredientes
- 4 tazas de caldo de carne, pollo o verduras, o agua
- 1 taza de apio picado
- 1 taza de cebolla o puerro picados
- 4 dientes de ajo picados
- 1 taza de zanahoria picada
- 1 taza de nabo picado
- 1 taza de judías verdes
- 1 taza de habas tiernas
- 1 taza de patatas peladas y troceadas
- 1 taza de yuca, pelada y picada
- 1 taza de col
- 1 taza de maíz gigante o maíz blanco normal
- ½ taza de queso blanco fresco, en dados
- Sal y pimienta
- 1 taza de penne o rigatoni
- Salsa:
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de hojas de albahaca
- 1 taza de espinacas
- Sal y pimienta
Instrucciones
- 1. En una cacerola cocer las verduras con el agua o el caldo hasta que todo esté muy tierno, (unos 45 minutos). Sazonar con sal y pimienta. Debe quedar muy sabroso. Si quieres añadir algunas hierbas durante la cocción, no dudes en hacerlo. Perejil, laurel, cilantro, son algunas adiciones sabrosas.
- 2. Añadir los penne o rigatoni y cocer unos minutos más, unos 12 minutos (o según las instrucciones del paquete).
- 3. Para hacer la salsa, calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, remover y cocinar durante 5 minutos. Añada la albahaca y las espinacas, sazone con sal y pimienta. Procesar en la licuadora y verter en la sopa. Cocine durante 5 minutos y sirva inmediatamente.
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