Milanesa de Pollo con Puré (Kid-friendly Chicken Paillards with Mashed Potatoes)

Hoy ha sido una de esas mañanas ajetreadas en las que no tengo tiempo para pensar en el almuerzo. Cuando esto ocurre, a veces me gusta comprar paillards de pollo empanados que estarán listos en un santiamén. Todo lo que tengo que hacer es añadir una ensalada fresca de col verde finamente rallada con zanahorias, manzanas y cebolla, y una guarnición de puré de patatas amarillas que va muy bien con el pollo.

Para hacer este delicioso plato casero, primero hay que preparar el puré de patatas. Cocerlas en agua hirviendo hasta que estén blandas. Escúrralas, pélelas y presiónelas con un pasapurés o páselas por un pasapurés. Añade mantequilla, leche caliente, sal al gusto, remueve y ¡voilá! El puré de patatas está listo.

Para hacer la ensalada me gusta cortar la col con una mandolina porque así obtengo rodajas muy finas. Añade zanahorias ralladas, cebolla cortada en rodajas finas, una manzana roja cortada fina como cerillas, apio, rábano cortado en rodajas finas y unas hojas de orégano fresco. Salpimentar, añadir el zumo de limón y el aceite de oliva y mezclar bien.

Para cocinar el pollo, calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Freír las paillards una a una, dándoles la vuelta a los cinco minutos o cuando los bordes parezcan dorados. Pasarlas a una fuente cubierta con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Colocar un montoncito de puré de patatas en cada plato. Cubra con las paillards de pollo y sirva la ensalada aparte.

A los niños les encantan las paillards de pollo, sobre todo si se sirven con patatas fritas. Hay quien añade mayonesa al plato, o pasta de ají amarillo, y a mí me encanta con mermelada de pimiento picante, porque el sabor dulce y picante complementa muy bien al pollo.

¿Y usted? ¿Cuál es tu plato favorito cuando no tienes nada planeado para comer?