Muslitos de pavo en salsa de soja para las fiestas

¿Sientes que a veces cocinar un pavo entero es mucho más de lo que necesitas? Yo ciertamente me sentí así muchas veces, cuando terminaron las fiestas y me di cuenta de la enorme cantidad de sobras que llenaban mi congelador y que tardé mucho tiempo en terminar. En los meses siguientes a Navidad hicimos sándwiches, chili, aguadito, ensaladas, raviolis y empanadas rellenas de pavo, arroz con pavo…. Tuvimos que ponernos creativos para comerlo lo suficientemente rápido, sin aburrirnos.

Después de unos años de convertirme en esclava de mis sobras navideñas, aprendí la lección y empecé a cocinar sólo la pechuga de pavo. ¡Y nos funcionó a la perfección! A mi hijo sólo le gusta la carne blanca, así que era la mejor opción. Después de un buen adobo resultó un trozo de carne tierno, suculento y jugoso que todos disfrutamos.

Después de un tiempo, me puse a experimentar un poco más con esto de cocinar pavo en porciones pequeñas, y una de las recetas resultantes consistió en muslos de pavo, hechos siguiendo una receta tradicional y muy criolla. Adobo los muslos en salsa de soja, ajo y ají panca, y los cocino en un sabroso caldo con hojas de laurel y hongos secos. Este plato tuvo tanto éxito que llevo muchos años usando la misma receta -con ligeras variaciones-. Siempre es un éxito.

Se puede acompañar con las guarniciones típicas de las fiestas: puré de manzana y membrillo y puré de camote. Otra guarnición típica en Perú es lo que llamamos arroz moro, que en pocas palabras es arroz con cabello de ángel tostado. En mi mesa navideña nunca puede faltar una ensalada fresca, y una de mis opciones favoritas es preparar una sencilla ensalada de zanahoria rallada.