Plancha de Mariscos
Cada vez que visito a mi hermano en San Salvador, comparto con él este apetitoso plato en su restaurante peruano. Aunque parece complejo, es muy fácil de recrear en casa, y es una receta estupenda para tener a mano durante la Cuaresma.
Para prepararlo, puedes utilizar cualquier tipo de marisco que te guste. A mí, por ejemplo, me encantan las gambas y los calamares. ¿Y las almejas y las vieiras? ¿Las navajas y los mejillones? Los mariscos se cocinan en un abrir y cerrar de ojos, y esto es parte de la magia de este sabroso plato: la mayor parte de la preparación se hace con antelación, y sólo se deja la cocción para el final.
El pulpo, sin embargo, es otra historia. Necesitará una hora más para limpiarlo y hervirlo hasta que esté tierno. Sólo entonces podrá seguir con la receta según las instrucciones.
Plancha de Mariscos
- Autor: Roberto Cuadra
- Tipo de receta: Plato principal
- Cocina: Peruana
- Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
- Tiempo de cocción 4 minutos
- Tiempo total: 1 hora 34 minutos
- Raciones: 4
Ingredientes
- - 1 pulpo pequeño
- - 2 hojas de laurel
- - Sal y pimienta
- - 1 patata mediana
- - 2 cucharadas de pasta de ají panca
- - 3 dientes de ajo machacados
- - 1 cucharada de pimentón
- - 1 cucharadita de orégano seco
- - ½ taza de aceite de oliva
- - ½ taza de vinagre de vino tinto
- - 8 onzas de calamares, cortados en anillos
- - 8 onzas de gambas, limpias
- - 8 onzas de vieiras, limpias
Instrucciones
- 1. Para cocer el pulpo, se pone a hervir un cazo de agua con las hojas de laurel y la sal. Sujetando el pulpo limpio por la cabeza, se sumerge la punta de los tentáculos en el agua hirviendo. Se rizarán inmediatamente. Colocar el pulpo en la cacerola, añadir la patata y cocer. Cuando la patata esté tierna, también lo estará el pulpo. Páselo a una tabla de cortar y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
- 2. Corte el pulpo en rodajas y combínelo con los calamares, las gambas y las vieiras. Sazone con sal y pimienta.
- 3. Mezcle en un bol la pasta de ají panca, el ajo, el pimentón, el orégano seco, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta. Añada esta salsa a los mariscos. Se puede refrigerar unos 30 minutos antes de cocinar.
- 4. Calentar una plancha a fuego medio-alto. Añada el marisco y cocínelo, dándole la vuelta una vez, durante unos 4 minutos por cada lado, o hasta que las gambas adquieran un color rosado y las vieiras se vean opacas.
- 5. Servir enseguida con papas hervidas y cortadas en rodajas y tomates cherry. Utilice yuca hervida si le gusta.
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