Potaje de garbanzos y acelgas para Cuaresma

La Cuaresma era muy importante cuando yo era pequeña, porque estudiaba en un colegio de monjas católicas y mi madre era profundamente religiosa. Había muchas tradiciones en torno a este tiempo sagrado, como procesiones, oraciones, misa… A los niños no se nos permitía jugar, y pensábamos que era la peor época del año, demasiado aburrida y demasiado larga. El Viernes Santo, mi abuela nos prohibía ducharnos porque nos íbamos a transformar en una especie de pez (y eso me hacía soñar con convertirme en sirena… ¡lo que en realidad me atraía bastante!). La música, la televisión y cualquier otro tipo de entretenimiento estaban prohibidos en nuestras vidas durante esas semanas. Difícil de creer, ¿verdad?

En Perú hay muchos platos típicos para disfrutar durante la Cuaresma, pero uno de mis favoritos es este potaje de garbanzos, lleno de sabor, y que proporciona mucha energía y satisfacción durante estos días de bajo o nulo consumo de carne. A veces se añade bacalao seco salado, pero entonces es un plato completamente diferente.

Como puedes imaginar, en Perú partimos de garbanzos crudos, pero no esperamos que todo el mundo comparta nuestra afición por la cocción lenta. Para preparar este potaje puedes aprovechar los muy prácticos garbanzos enlatados, cocidos y listos en minutos. Hazlo tan espeso o fino como prefieras, y si quieres que tenga más cuerpo, añade unas patatas, zanahorias cortadas en dados y un poco de apio. La guarnición oficial es el arroz, pero un buen pan crujiente lo acompañará perfectamente.

La primera vez que cociné garbanzos, mi amor por el romero fue mayor que mi sentido común, así que añadí varias ramitas de buen tamaño. ¿Tengo que decir que mi guiso era completamente incomible? Demasiado de algo bueno no significa que sea mejor. Sea prudente y utilice el romero con moderación, o sustitúyalo por orégano, tomillo o perejil.

¿Cómo celebra usted la Cuaresma?