Salsa de Ají Mirasol

Encontré esta receta en uno de mis libros de cocina peruanos favoritos:  El Perú y Sus Manjares, Un Crisol de Culturas  de  Josie Sison Porras de De La Guerra . Esta es una recopilación de recetas que pertenecen a conventos y a familias conocidas y de larga trayectoria en  Lima , y ​​por supuesto me enamoraron de la mayoría de ellas. Muchas de estas recetas son muy antiguas, por lo que se elaboran de forma tradicional. Utilizar un  batán  (piedra de mortero) para moler ingredientes y muchos otros utensilios artesanales que apenas vemos en la cocina moderna.

Esta  salsa de ají mirasol  (ají amarillo seco) es una de mis recetas favoritas del libro. Comienza con ají mirasol seco, pero a menudo lo hago con pasta de ají mirasol porque sé que encontrar nuestros pimientos únicos puede ser difícil si no vives en Perú o no tienes una tienda de comestibles bien surtida con  ingredientes sudamericanos  cerca.

Esta salsa solo lleva cuatro ingredientes: aceite vegetal, pasta de ají mirasol, leche evaporada y sal. Es muy fácil de hacer y es perfecto para echarlo sobre unas patatas, pollo, cerdo o pescado hervidos o al vapor. En este libro de cocina, sin embargo, se sirve gloriosamente sobre una deliciosa  causa . La primera vez que lo hice lo serví sobre causa también y ¡me encantó! Pero claro, me encanta la causa en cualquier color o forma.

Si quieres hacerlo con ají mirasol real (entero), corta los pimientos en rodajas, desecha las semillas y las costillas, tuéstalos en una sartén seca, cúbrelos con agua y hiérvelos tres veces, cambiando el agua cada vez. Enfríe los pimientos y procese en la licuadora hasta que estén cremosos. Puedes colar la pasta o dejarla un poco más espesa así.