Sudado de Lubina – Una receta rápida de Año Nuevo
Para todas las personas que están hartas del pavo y prefieren algo diferente y más ligero para las cenas post-navideñas , aquí tenéis nuestra variación del sudado , un plato tradicional de la Costa Norte del Perú , donde se cocina con chicha de jora , y se sirve con mariscos , yuca hervida o arroz y, a veces, un rico y cremoso puré de habas como buena guarnición .
He hecho este un poco diferente. Para empezar, el caldo tiene más base de tomate y es más espeso de lo que se cocina normalmente en Perú . Las perlas de olluco son definitivamente una gran adición, aunque sabemos que puede ser difícil encontrar ollucos frescos en los EE. UU. (en algunas tiendas latinas puedes encontrarlos congelados o enlatados). Los ollucos son tubérculos, de piel brillante en varios colores que van del amarillo al rojo pasando por el morado. Para el ojo inexperto, parecen patatas finas y coloridas, pero cuando se cortan tienen una textura viscosa. No es necesario pelar un olluco , su piel es comestible y se cuece rápido.
Si no encuentras ollucos , usa papas amarillas cerosas , porque queremos mantener las perlas enteras y no verlas disolverse y desaparecer en la salsa. Un buen pescado blanco es básico aquí, y a mí me encanta la lubina , así que esta es mi primera opción, pero podéis hacerlo con el pescado que os guste. La tilapia es una buena opción, el bagre o la platija también son excelentes.
Ten todo listo. Puedes preparar la salsa y la guarnición con anticipación, y tan pronto como estés listo para la cena o el almuerzo , calentar la salsa, cocinar el pescado al vapor , decorar y servir. Esta no es solo una buena idea para cenar en Nochevieja , sino que también puedes comerla después de que terminen las celebraciones de fin de año , para volver a comer comidas saludables y nutritivas .
Sudado de lubina con perlas de olluco
- Autor: Morena Cuadra
- Tipo de receta: entrante
- Tiempo de preparación: 50 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora 30 min.
- Para 4 personas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla morada cortada en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (opcional)
- 3 tomates, pelados, sin semillas y rallados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3 tazas de caldo de pescado
- ¼ taza de vino blanco
- 4 ramitas de cilantro
- Sal y pimienta
- 4 filetes de lubina
- 4 ollucos cocidos o 1 papa cocida
- Guarnación:
- 1 berenjena (la cáscara, finamente rallada)
- 1 pimiento naranja o amarillo (la cáscara, finamente rallada)
- 1 cucharada de harina
- Aceite vegetal
Instrucciones
- 1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio alto. Agrega la cebolla y el ajo, revolviendo de vez en cuando y cocina por 10 minutos. Agrega el ají amarillo, el tomate y la pasta de tomate, revolviendo constantemente.
- 2. Incorpora el caldo de pescado, el vino blanco y las ramitas de cilantro, tapa la sartén, baja el fuego y cocina por 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
- 3. Con una sacabolas de melón, haga bolitas con los ollucos o patatas cocidos. Reservar.
- 4. Sazone los filetes de pescado y póngalos en la cacerola, déjelos cocer al vapor en el sabroso caldo hasta que ya no se vean brillantes, apenas opacos. Ojo, no los cocines demasiado. No hay nada peor que un filete de pescado demasiado cocido.
- 5. Mientras tanto, combinar las cáscaras de verduras con la harina, colar y sofreír en aceite caliente durante unos minutos. No dejes que se quemen. Escurrir sobre toallas de papel. Reservar.
- 6. En cada plato sirve una pieza de pescado, rodeada con la salsa, las perlas de olluco y encima las cáscaras crocantes.
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