Suspiro A La Limeña – Un Postre Poético
Sedoso flan de dulce de leche con merengue de Oporto
También conocido como suspiro limeño, esta delicia está en la lista de los postres más dulces que he probado. De hecho, es tan dulce que siempre lo acompaño de un gran vaso de agua para rebajar su intensidad. También va bien con té, o incluso con una copita de pisco (el licor nacional de Perú hecho a base de uvas destiladas). Pero no me malinterpreten, este postre me parece exquisito y me encanta tomarlo siempre que me lo presentan (en pequeñas porciones). Si lo prueba, no se arrepentirá. Es una delicia inolvidable para los golosos.
En su libro El Perú y sus Manjares, Un Crisol de Culturas, Jossie Sison de De La Guerra narra la historia de este dulce capricho, atribuyendo su peculiar nombre al poeta José Gálvez. Al parecer, este artista era un romántico incluso cuando se trataba de la comida que comía, comparando este pudín con el suave y dulce suspiro de una limeña.
El suspiro limeño probablemente se inspiró en el manjar blanco, nuestra versión del famoso dulce de leche, que alcanzó su máxima popularidad durante la colonia española. Su base de leche condensada azucarada, leche evaporada y yemas de huevo, dan como resultado una crema de color caramelo, que se culmina con merengue italiano perfumado con vino de Oporto y una pizca de canela molida. Suele servirse en copas individuales, pero también puede prepararse en un recipiente más grande.
Las recetas son infinitas, pero ésta la hemos probado muchas veces y nos encanta. Es mucho más fácil de hacer de lo que parece, y el resultado es sumamente placentero, sobre todo a la hora de lamer espátulas y cuencos una vez terminada la preparación. Pero no te dejes llevar por la diversión; la repostería tiene que ser exacta para asegurar los mejores resultados, así que asegúrate de mantener la mente concentrada a pesar del subidón de azúcar, y sigue los pasos minuciosamente para no encontrarte con problemas inesperados.
Suspiro a la limeña, un postre poético
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Postre
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 6
Ingredientes
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada azucarada
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar
- ¼ taza de vino de Oporto
- 2 cucharadas de agua
- Canela en polvo
Instrucciones
- 1. En una cacerola pesada, cocer la leche evaporada y la leche condensada azucarada a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y adquiera un bonito color caramelo, o hasta que se vea el fondo de la cacerola al rascar con la cuchara (unos 40 minutos). Retirar del fuego.
- 2. *Separar las claras de las yemas y batir las yemas con un batidor de varillas en un bol. Añadir un par de cucharadas de la mezcla de leche caliente y seguir batiendo unos segundos. Verter todo en el cazo, mezclar con cuidado y reservar. Esto es lo que los peruanos llaman manjar blanco.
- 3. *En otro cazo mezclar el azúcar, el vino de Oporto y el agua. Hacer hervir a fuego fuerte durante 6 minutos sin remover. El almíbar estará listo cuando al caer de una cuchara forme un hilo de caramelo, (ver foto).
- 4. *Mientras tanto, bate las claras con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos suaves (cuando levantas una de las varillas y tiene una suave nube de espuma de merengue alrededor). Para que las claras monten perfectamente, no deben tener ni rastro de yema, y el bol debe estar seco y limpio, sin manchas de grasa.
- 5. *Añadir el almíbar caliente en un chorro fino y constante, batiendo enérgicamente hasta que el merengue resultante esté frío.
- 6. *Vierte la mezcla de leche cocida (manjar blanco) en tazas individuales o en un recipiente más grande, cubre con merengue de forma decorativa (es más fácil si usas una manga pastelera, pero puedes hacerlo con una bolsa normal con un agujero cortado en una esquina, o con una cuchara), y espolvorea con canela en polvo.
- 7. *Servir a temperatura ambiente o conservar en el frigorífico. Ambas formas son deliciosas.
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