Aguadito de Pollo – Sopa de Pollo y Cilantro para entrar en calor

El aguadito de pollo pertenece a la categoría de las sopas sustanciosas y suculentas, repletas de sabores y texturas. Tomar una ración de esta sopa al mediodía es una comida completa, así que no hace falta nada más, quizá sólo un postre. Es el tipo de sopa que llamamos “levanta-muertos”, porque algunas personas suelen tomarla al amanecer, después de una noche de fiesta, porque es restauradora y calmante.

Las variaciones incluyen: pavo, gallina, pato, pescado, vieiras o mejillones… usted decide, y todas las versiones son realmente buenas. Si decides hacer la variación con vieiras, no añadas las delicadas vieiras hasta que apagues el fuego. Añádalas a la sopa humeante y ponga la tapa, para que se cocinen sólo con el calor restante del líquido. La cerveza es una opción deliciosa, que añade una maravillosa profundidad de sabor, pero puede dejarla fuera de la receta si lo desea. Un fantástico aguadito vegetariano es aún más fácil de hacer, con caldo de verduras y lleno de verduras.

En Perú usamos las verduras más frescas disponibles, pero se pueden usar verduras congeladas en su lugar. También tenemos arvejas verdes enormes y tardan un poco en cocinarse, por eso las agregamos casi al principio de la preparación, pero en otros países son increíblemente jóvenes y tiernas, en cuyo caso puedes agregarlas al final de la cocción. Una cosa es segura: no quieres guisantes blandos, sino apenas cocidos.

El cilantro es el ingrediente principal de esta sopa porque no sólo le añade sabor, sino también color. El aguadito es una sopa verde, y dependiendo de cuánto tiempo cocines la pasta de cilantro con la cebolla, el color será más claro o más oscuro. Incluso puede añadir algunas hojas de espinaca para un color más verde, pero una pasta de cilantro bien cocida es suficiente para un verde intenso y vibrante.

Sirve en grandes cuencos de sopa, añadiendo un poco de todo: una patata, arroz, verduras, pollo y el sabroso caldo… ¡y provecho!