Anticuchos (brochetas de corazón de vaca) – Sabor en barra

¿Hay algo más  peruano  que  los anticuchos ? Estas  brochetas de corazón de vaca  forman parte de la  historia gastronómica  de nuestro país desde la época colonial, y están presentes en casi todas las celebraciones criollas. Son una excelente comida para un  almuerzo al aire libre , después de un partido de fútbol (que llamamos “futbol”) o en cualquier momento en el que tengas hambre o se te antoje un sabroso trozo de  carne . Generalmente acompañados de  música tradicional peruana  , guitarras y cajón (el instrumento creado por los  afrodescendientes  ),   los anticuchos callejeros  también son un excelente  refrigerio para llevar .

Estas  brochetas fuertemente condimentadas  quedan profundamente grabadas en el alma de todo  peruano . Todos crecieron viendo  anticucheras  -las mujeres que cocinan y venden  anticuchos  en las calles- rodeadas de grandes nubes de humo y un grupo de clientes dispuestos a deleitarse con estos bocados carnosos,  papas hervidas, maíz  fresco hervido  y varias   salsas de ají . . Esas son las guarniciones tradicionales de  los anticuchos , y las mejores porque el plato ya está tan rico que no hace falta mucho más.

Para obtener los mejores  anticuchos  la  carne  debe estar perfectamente limpia, cortada y sazonada. Debe marinarse en una mezcla de  ají panca (que no solo agrega picante sino   también  ese sabor ahumado y terroso del chile seco ), ajo, comino, vinagre, sal y pimienta.  Sazona  los anticuchos  con cuidado pero no los piques demasiado porque   con ellos se servirán   salsas de ají para que cada uno modere el picante de su plato . Cocínalas brevemente y prepárate para disfrutar de la textura de esta  carne,  diferente a cualquier otra. (Si no eres aventurero y te gusta ceñirte a  las carnes más tradicionales,  simplemente usas  carne de res  o  pollo , como en nuestra   receta de anticuchos de pollo  ).

Una cerveza helada  ,  Inca Kola ,  Pisco sour  o  chicha morada son bebidas  recomendadas  , pero siéntete libre de elegir cualquier  bebida  de tu preferencia. Y de  postre ?  ¡Picarones , por supuesto! ( La receta  saldrá la próxima semana, ¡estad atentos!)  La mazamorra morada  y  el arroz con leche son otros dos favoritos.

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