Arroz Con Mariscos – Comer en Abundancia

Cada vez que como este colorido y generoso plato de arroz, mi mente se traslada a la Lima de los años 80 y 90, almorzando en la Costa Verde, un restaurante con vista al Océano Pacífico y a los hermosos acantilados que hacen de nuestra ciudad un lugar tan único como su comida. El arroz con mariscos no sólo es delicioso y colorido en abundancia; también es el sueño de todo peruano hecho realidad, ya que reúne, en un fantástico plato principal, dos de nuestros grandes amores culinarios: los mariscos y el arroz.

Ya sabrás que en Perú estamos obsesionados con el arroz. Lo disfrutamos con pato, con pollo, con pescado, con verduras, con carne de res, con ostiones, con camarones, con frijoles… ¡hasta con quinua, trigueros y papas! Por otro lado, no es ningún secreto que nuestra alimentación se basa en gran medida en el pescado y el marisco. Tenemos mucha suerte de contar con un mar abundante, que nos regala cada día los mejores pescados y mariscos del mundo. No sólo eso, sino que miles de personas encuentran su sustento en las frías aguas de este generoso océano.

Y así… nació Arroz con Mariscos.

De hecho, este plato parece una porción del arco iris en tu mesa, y si eres un amante del marisco, te garantizamos que te dejará boquiabierto. La receta adquiere sus tonos anaranjados/rosados del coral de las gambas y las vieiras y, por supuesto, de la guindilla que casi nunca falta en nuestra comida -puedes omitirla si quieres, o añadir un poco más si te apetece-. También puedes sustituirla por otra guindilla si no encuentras ésta en concreto, o comprar la pasta, en lugar de utilizarla fresca.

Esta receta también lleva un toque de queso parmesano, que redondea completamente los sabores. En Italia es una blasfemia añadir parmesano a cualquier plato que contenga mariscos, pero esta es una receta peruana, y creemos que un poco de queso parmesano aquí es la perfección; no abruma, pero sólo le da ese toque extra que aún permite que los camarones y los calamares brillen. Consejo de sabios: ¡no te pases! Se puede añadir cualquier tipo de marisco disponible: mejillones, almejas, vieiras, cangrejo… Pero a mí me gusta más sencillo, con unas pocas gambas y unas anillas de calamar.

¿El toque final? Un chorrito de zumo de lima sobre el arroz, y un Pisco sour o una copa de vino blanco… ¡¡¡Así es la vida, queridos amigos!!!