Arroz Navideño con Almíbar Balsámico
La Navidad en las mesas peruanas significa pavo o cerdo asado . En ocasiones el pollo o el pato toman su lugar, pero sin duda el pavo es la pieza central absoluta de la celebración . Junto con el pájaro, se sirven una variedad de guarniciones coloridas y suculentas .
Siempre hay un tazón enorme con ensalada y una fuente caliente para hornear con batatas al horno cubiertas con malvaviscos o puré de batatas . El puré de manzana es algo que no debe perderse y, a veces, el puré de membrillo también aporta su delicioso sabor al buffet.
Pero ninguna cena en Perú está completa -navideña o no- sin uno o varios arroces . Durante las fiestas, estos deben contener varios colores y texturas, que se logran agregando frutas, verduras, tocino y más. Me gusta pensar en estos platos como ensaladas picadas , perfectas para absorber la salsa de pavo (o salsa de cerdo o pollo ), y por supuesto, para comer como sobras al día siguiente.
Arroz Navideño con Almíbar Balsámico
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Guarnición
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 1 hora 5 min.
- Porciones: 6
Ingredientes
- ½ taza de aceite de oliva
- 6 tiras de tocino
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 tazas de arroz crudo
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 4 ½ tazas de agua hirviendo
- ½ taza de almendras tostadas
- ½ taza de albaricoques secos y picados, macerados en 1 taza de vino blanco hasta por un día
- 2 tazas de espinacas, cortadas en rodajas
- ½ pimiento rojo, cortado en cubitos
- 2 cucharadas de mermelada de sauco (saúco)
- Jarabe balsámico:
- 6 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 hojas de salvia, picadas
- Sal y pimienta
Instrucciones
- 1. Calienta el aceite en una cacerola, agrega el tocino, la cebolla y el ajo, cocina a fuego alto, revolviendo de vez en cuando. Agregue el arroz, revuelva, agregue sal, pimienta y canela.
- 2. Agrega agua, tapa, baja el fuego y cocina durante 20 –25 minutos hasta que el arroz esté cocido.
- 3. Agrega los albaricoques, las almendras tostadas, las espinacas, el pimiento rojo y el sauco (saúco). Revuelva y sirva.
- 4. Jarabe balsámico:
- 5. En una cacerola pequeña a fuego alto derrita el azúcar y agregue el vinagre. Cocine hasta que se reduzca a la mitad. Agrega sal, pimienta y hojas de salvia. Vierta sobre el arroz.
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