Arroz Tapado – El favorito de los cocineros perezosos

Moldeado de carne picada con verduras y arroz.

Gastón Acurio, nuestro chef más famoso, dice que cuando crecía en la clase alta limeña, solía pensar que el arroz tapado era lo que la cocinera de la familia preparaba cuando no tenía ganas de cocinar. Y puede que tuviera razón, porque éste es un plato rápido para cualquier día de la semana, tan fácil de hacer que hasta el cocinero con menos talento podría hacerlo en menos de una hora.

En algunos hogares lo cubren con rodajas fritas de boniato o plátanos maduros fritos. Lo hacen para añadir otro toque dulce al plato (aparte de las pasas), quizá por el color, o simplemente porque así está delicioso. La carne picada puede ser carne de ternera o de pollo finamente picada, o incluso atún. Para los vegetarianos: carne de soja o portobellos picados. Esta receta es parecida a la de la papa rellena. He añadido zanahorias y guisantes verdes cortados en dados al arroz porque me gusta así.

Ayer estuve charlando con mi hijo sobre las raciones de este entrante. En realidad, puedes hacer cada ración de arroz tapado tan grande o tan pequeña como quieras, sólo tienes que encontrar una cazuela del tamaño de tu apetito, y apilar todos los componentes en ella (arroz-carne-arroz; en ese orden). El resultado es una comida completa; sírvelo con una buena ensalada verde y ¡listo! Es la perfección en su forma más simple. Quizá por eso a todos nos gusta tanto esta receta, porque tiene un aspecto muy bonito, ¡pero es tan fácil de hacer y de modificar!

Lo único que hay que recordar es lo siguiente: que quede jugoso. El resto depende del cocinero: más picante, más verduras, más hierbas… lo que más le guste. Y si te sobra mezcla de carne, puedes congelarla y usarla para rellenar unas papas rellenas, empanadas, o añadirla a tu salsa de tomate para darle un toque especial a la pasta la próxima vez.