Causa de Pimiento Asado con Vieiras
La causa es un plato tradicional que se puede transformar con muchos ingredientes diferentes. Aunque la causa clásica siempre se elabora con capas de puré de papa amarilla , y rellena con ensalada de pollo o atún , en los últimos años se puede encontrar causa en presentaciones diminutas y estilosas, coronada con escabeche , pescado frito, cebiche , pulpo con mayonesa de aceitunas negras… ¡Incluso lomo saltado !
Los chefs aventureros a veces incluso añaden tinta negra de calamar a las patatas para hacer una causa oscura y muy exótica . Para uno rojizo se puede utilizar pasta de rocoto o puré de remolacha . Y en lugar de patatas, algunos cocineros han empezado a utilizar habas, yuca, malanga, batatas , etc. Como ves, hoy en día este plato permite cientos de variaciones.
La receta de hoy es una sabrosa combinación de causa tradicional, a la que se le añade pimiento morrón asado . El resultado es muy rico, sobre todo si eres amante de los pimientos morrones asados , que soy yo. Puedes omitir la pasta de ají amarillo si lo deseas.
Esta causa se cubre con una ensalada de vieiras, similar a un cebiche . Elige las vieiras más pequeñas que encuentres para hacer este aperitivo, pero si solo encuentras las muy grandes, córtalas en rodajas. En lugar de vieiras también puedes utilizar pescado o camarones cocidos . Para darle textura al plato , me gusta cubrirlo con un poco de masa wonton crujiente .
Gracias al increíble chef Roberto Cuadra por la hermosa foto.
Causa de Pimiento Asado con Vieiras
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Aperitivo
- Cocina: Peruana
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 1 hora 25 min.
- Para 4 personas
Ingredientes
- 1 pimiento morrón asado
- 6 patatas medianas con almidón (Russet o Idaho)
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo o al gusto (opcional)
- ¼ taza de aceite vegetal
- Jugo de 3 limas
- Sal y pimienta
- 1 libra de vieiras
- 1 cucharada de pimiento picante finamente picado
- Jugo de 4 limas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 rebanadas de masa wonton
- Aceite vegetal para freír
- 1 aguacate
- 4 huevos de codorniz duros
- Glaseado balsámico
Instrucciones
- 1. Procesa el pimiento morrón en la licuadora hasta que se convierta en una pasta suave. Reservar.
- 2. Frote las patatas y cocínelas en una cacerola con agua hirviendo, durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernas. Pélalas en caliente y pásalas por una pasapuré o machácalas con un machacador de patatas.
- 3. Agrega la pasta de ají amarillo, si la usas, aceite vegetal, jugo de limón y sal al gusto. Agrega la pasta de pimiento morrón. Mezclar bien y amasar ligeramente con las manos. Cubrir con un paño y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 4. Para preparar las vieiras, enjuágalas y sécalas bien con papel toalla. Colóquelo en un tazón y combine con el pimiento picante cortado en cubitos, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Finalmente mezclar con el aceite de oliva. Probar para sazonar y reservar.
- 5. Cortar finamente la masa de wonton. Pon el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Freír las hebras de wonton hasta que estén doradas (aproximadamente 2 minutos). Transfiera a un plato cubierto con papel toalla para escurrir el aceite.
- 6. Disponer una ración de causa en cuatro platos, ayudándose de un aro de repostería. Cubra con vieiras y luego con el wonton frito.
- 7. Adorne con aguacate, huevos de codorniz y glaseado balsámico.
- 8. Servir inmediatamente.
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