Cena de Acción de Gracias con un toque especial

Con tantas cosas por las que estar agradecido, la tradición del  Día de Acción de Gracias  es hermosa y la más importante en este país. Es una oportunidad para estar juntos como una familia y compartir comida y amor con todas las personas importantes en tu vida. No tenemos esta celebración en Latinoamérica, pero ahora que vivo en Estados Unidos me gusta ser parte de ella, con un enfoque diferente y aportando mi propia personalidad. Al fin y al cabo, todos tenemos cosas que agradecer, seas de aquí o no.

Esta publicación tiene varias recetas y es muy larga, así que voy a hacer esta introducción breve y solo desearos muy felices fiestas a todos.

Pavo con salsa de aguaymanto

Receta de la chef Paola Marsano

• 1 a 10 libras de pavo en salmuera en agua con sal durante 8 horas, escurrido y seco con una toalla de papel

Escabeche:

• ½ taza de salsa de soja
• 2 cebollas blancas, picadas
• ¼ taza de vinagre
• Jugo de 1 naranja
• 3 ramitas de perejil
• 3 ramitas de tomillo

Salsa:

• 3 tazas de vino blanco dulce
• 3 tazas de caldo de pollo o caldo de pavo
• 1 taza  de compota de frutos rojos  (o albaricoque). Puedes hacer la compota cocinando las  uchuvas  secas con la mitad de azúcar (en peso) y una taza de agua. Hervir a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que esté espeso y almibarado.
• 4 onzas. manteca
• ¼ de taza de hojas de perejil, picadas
• Sal y pimienta

Relleno: 

• 1 libra de pollo molido
• 4 onzas de tocino picado
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de Pisco u otro Brandy
• 1 naranja
• ½ cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 cebolla blanca, picada
• 2 cucharadas de hojas de perejil, picadas
• 3 claras de huevo
• 1 taza de compota de frutos dorados (o albaricoque)

Decoración:

• Hojas de menta
• Bayas doradas  frescas  (o secas)
• Tomates de uva

Preparación:

• Combine los ingredientes para la marinada y deje marinar el pavo durante dos horas. Escurrir y reservar la marinada.
• En un bol combinar los ingredientes para el relleno, sazonar con sal y pimienta, tapar el bol y reservar en el frigorífico.
• Calienta el horno a 300ºF. Sazone el pavo con sal, pimienta y tomillo. Agrega el relleno a la cavidad, ata las piernas sin apretar y baña toda la piel con aceite.
• Hornee por 2 ½ horas (20 minutos por cada dos libras), rociando con el vino dulce y el caldo de pollo, cada 30 minutos.
• Saca el pavo del horno, transfiérelo a un plato, cubre con papel aluminio y reserva.
• Cuela los jugos de la sartén en una cacerola.

Nota:

• Puedes hornear el relleno en un pyrex o en un molde para hornear untado con mantequilla, cubierto con trozos de mantequilla, durante 45 minutos.

Para la salsa:

• Hervir la marinada reservada hasta que se reduzca a la mitad. Agrega el jugo del molde y la compota y continúa hirviendo.
• Agrega la mantequilla y el perejil y cocina a fuego lento hasta que quede suave.
• Servir en una salsera.

Decoración:

• Ponga el pavo entero en un plato, decore con frutos rojos, tomates uva y hojas de menta.

Piernas de cordero estofadas con arroz morado (4 personas)

Receta del chef Jean Paul Desmaison

• 4 jarretes de cordero
• ½ cebolla morada, picada
• ½ zanahoria, picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente gálico, picado
• 2 cucharadas de hojas de perejil, picadas
• 1 taza de vino tinto
• ½ taza de caldo de cordero o caldo de pollo
• Sal y pimienta

Preparación:

*Calienta el horno a 300ºF.

*Sazonar los muslos de cordero con sal y pimienta. Calienta el aceite en una cacerola a fuego alto y cocina las piernas hasta que estén doradas. Transfiera las piernas a un plato, cúbralas con papel aluminio y reserve.

*En la misma cacerola sofreír la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil. Agrega el vino, regresa los muslos de cordero a la sartén, tapa y cocina durante 3 horas en el horno.

*Cuando la carne esté tierna, hierva el jugo restante hasta que espese un poco. Condimentar con sal y pimienta.

Guarnición:

• 4 porciones de arroz morado*
• 8 espárragos, cocidos
• 2 corazones de alcachofa, cocidos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta

Preparación:

*Para hacer el arroz morado necesitas  chicha morada  (cocinar maíz morado que puedes comprar en tiendas latinas, con piña, membrillo, canela, clavo y manzana), para cocinar el arroz. De lo contrario, puedes comprar el arroz morado en el supermercado y cocinarlo según las instrucciones del paquete.

*Calentar el aceite en una sartén y sofreír los espárragos con los corazones de alcachofa. Condimentar con sal y pimienta.

Servir:

*En cada plato poner un jarrete de cordero, salsa, arroz morado y unas verduras.

Rollitos de causa  y cangrejo, estilo sushi

Receta de la chef Sandra Stein

• Causa  (solo la masa de papa)
• alga nori
• 8 oz de carne de cangrejo cocida
• 1 taza de mayonesa
• salsa inglesa
• 1 limon
• Sal y pimienta
• salsa de chile

Preparación:

*Extiende la   masa  de causa de patata  sobre una hoja de papel pergamino o film plástico. Cubrir con el nori.

*Combina la carne de cangrejo –en un bol- con unas gotas de salsa inglesa, mayonesa, gotas de jugo de limón, sal y pimienta. Extender sobre el nori.

*Con ayuda del papel vegetal, enrollar como si fuera un rollo de sushi. Descanse y corte en trozos de 1 pulgada. Servir con la salsa de chile.

Salsa de chile:

• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de   pasta de ají amarillo
• Sal y pimienta

Preparación:

• Combina los ingredientes en un bol. Reservar.

Macarrones de chocolate con  mousse de lúcuma  , natillas y helado de chocolate

Receta del chef Jean Paul Desmaison

Macarrones:

• 3 onzas de azúcar en polvo
• 8 onzas de cacao
• 3 oz de almendras, peladas, tostadas y molidas
• 2 claras de huevo
• ½ cucharada de azúcar

Preparación:

• Tamizar los ingredientes secos, pero la ½ cucharada de azúcar.
• Calienta el horno a 250ºF.
• Batir las claras con ½ cucharada de azúcar hasta que formen picos firmes. Asegúrate de que el bol esté completamente limpio y seco, sin restos de grasa ni yema porque las claras no se batirán bien.
• Dobla los ingredientes secos con una espátula. Vierte en una manga pastelera y forma pequeños círculos (2 pulgadas, aprox.) en una bandeja para hornear con papel pergamino o silpat.
• Hornee por 15 minutos.

 Mousse de lúcuma

• 2 cucharadas de  lúcuma  en polvo
• 1 taza de leche condensada
• 1/2 cucharadita de gelatina en polvo
• 1 taza de crema espesa, muy fría

Preparación:

• Combina  la lúcuma  en polvo con la leche condensada.
• Mezclar la gelatina con 1 cucharada de agua. Reservar. Antes de usar, derretir a fuego muy lento.
• Batir la nata espesa hasta que esté muy espesa y añadir la gelatina derretida.
• Combina con la mezcla de lúcuma y refrigera por al menos 3 horas.

Natillas de vainilla

• 1/2 taza de leche
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

• Con un batidor de varillas bata las yemas de huevo hasta que estén espesas y pálidas. Agrega esencia de vainilla.
• Mientras tanto hervir la leche. Apagar el fuego y añadir en chorro fino las yemas, batiendo todo el tiempo.
• Vuelve a poner en la cacerola y cocina a fuego muy lento, revolviendo constantemente hasta que empiece a verse espesa.
• Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.

Servir:

• En un plato poner 2 macarrones. Sobre ellos dos cucharadas  de mousse de lúcuma  , encima 2 macarrones.
• Agrega una bola de helado de chocolate y rocía con natillas de vainilla.