Chocotejas, dulces del desierto

Cuando Rosalía, una humilde mujer  iqueña , comenzó a hacer  tejas  en su casa para ganar algo de dinero, ni siquiera soñaba que llegaría un día en que sus  dulces  serían tan famosos que la gente viajaría hasta allí para comprarlos. Originalmente hechas con  nueces , manjarblanco espeso   ( dulce de leche ) y cubiertas con  fondant blanco ,  las tejas  tienen un sabor distintivo que solo se encuentra en esta pequeña ciudad, 300 kilómetros al sur de  Lima .

Uno de los secretos del delicioso resultado de Rosalía fue este  manjarblanco cocido a fuego lento , elaborado en una enorme olla de cobre a fuego grande, removiendo leche cruda y azúcar con un palo de madera larguísimo, durante horas. Un trabajo muy duro para una mujer, teniendo en cuenta las altas temperaturas de esta ciudad situada en pleno desierto.

Después de Rosalía, Elena Soler se convirtió en el nombre más importante de la próxima generación de   superestrellas de tejas . Esta señora sumamente creativa, era una socialité de  Ica , y créanlo o no, madre de 7 hijos. Cuando se encontró con un nido vacío y sus hijos ya eran mayores, decidió iniciar un negocio para mantenerse ocupada. Su primer  dulce  que se convirtió en un éxito comercial fue una receta  familiar   de caramelo  que comenzó a vender en  Sears y también entre sus amigos.

Cuando se dio cuenta de lo rápido que se vendían sus  dulces  , decidió expandir el negocio y comenzó a hacer otras  recetas , entre ellas  trufas , su famoso  pecan roll  ( dulce de leche  y  nueces  cubiertas de  chocolate ),  tejas y, más tarde,  chocotejas  ( tejas  cubiertas de  chocolate). chocolate e, en lugar del tradicional  fondant ). Fue tal el furor por sus productos, que abrió varias tiendas en  Perú , e incluso en  Miami .

Su nombre en honor a ella, su   negocio  de chocolates tomó por asalto el mundo de la teja , y cada año más y más tiendas comenzaron a vender diferentes tipos de  chocotejas  en toda  Lima , al punto que ahora puedes encontrarlas en casi todas las tiendas de la esquina, con rellenos como  limón ,  cáscara de naranja ,  ciruelas ,  pasas y  pisco ,  nueces ,  higos ,  guayaba ,  lúcuma ,  maracuyá , y la lista sigue…

No sé quién inventó las maravillosas  tejas . Lo único que sé es que son originarios de  Ica , y los limeños  los  compraban cuando visitaban este pueblo, porque eran difíciles de encontrar en otros lugares. La primera vez que los probé fue en  Ica , como no, cuando alguien me ofreció uno después de un día recorriendo los viñedos de la región. Fue amor a primera vista.

Mis favoritos siempre han sido los rellenos de  higos secos  o  limones confitados , y yo les quitaba el  fondant  y me comía sólo el relleno, porque eran demasiado  dulces  para mi gusto. Para la mayoría de las personas, sin embargo, el punto de dulzura de  las tejas  es ideal y pueden comer muchas a la vez. Después de años de comerlos y amarlos, un día decidí intentar imitar la  receta y, para mi sorpresa, fueron increíblemente fáciles de hacer. 

A algunos cocineros les gusta hacerlos a mano, pero puedes encontrar  moldes de teja  en el mercado si quieres que todos sean uniformes en tamaño y forma. De cualquier manera, ¡son un placer increíble!

¿Qué necesitas para hacer  chocotejas ?

1.  Chocolate negro derretido

2. Manjarblanco

3. Pecanas, nueces, pasas maceradas en  pisco,  pieles de naranja o limón confitadas, ciruelas pasas…

Preparación:

• Cubre los moldes con  chocolate derretido .
• Cuando el  chocolate  esté firme y seco rellenar con  manjarblanco  y  nueces  o cualquier otro relleno. Cubrir con más  chocolate  y meter en el frigorífico.
• Desmoldar y envolver con cuidado en papel de seda.
• ¡Tus  chocotejas  están listas!

Si no tienes los moldes, pon una cucharada de  manjarblanco  entre dos  mitades de nuez , cubre con chocolate  derretido  y deja enfriar en el frigorífico.

Esta receta es parte del Club Comida del Mes, @  La Cocina de Leslie .