Chupe de camarones – Nuestra Sopa Campeona

Las sopas eran veneradas por los antiguos  peruanos , que cocinaban varios tipos de ellas. De ellas, una de las más populares y sabrosas eran -y siguen siendo-  los chupes : sopas espesas  , con  patatas  y  legumbres .  Los rokros , elaborados en su mayoría con  vegetales , eran muy espesos, y se cree que el famoso  locro  es una derivación de este tipo de  sopas . Por otro lado,  las lawas  eran  sopas de verduras más ligeras .

Entre una enorme selección de  sopas peruanas  hay una que destaca como una auténtica  obra maestra culinaria : el chupe de camarones   de Arequipa  , o  chupe de camarones , en español. Este es un plato abundante, extremadamente satisfactorio, fortalecedor y algunos incluso dicen que afrodisíaco  ;  un volcán de sabor, color y textura. Generalmente se sirve en tazones grandes, y aunque  los peruanos  tenemos un apetito insaciable, yo recomendaría tomarlo como único plato de la  comida , porque no creo que necesites más  comida  durante muchas horas después de esto. Quizás ni siquiera hasta el día siguiente.

En  Perú  utilizamos cada parte de los  camarones frescos  para mejorar el sabor del  plato . Las cáscaras y cabezas son los mejores  ingredientes  para un  caldo sabroso,  que es la base de este  chupe , y también sirven para obtener maravillosas  salsas  de intenso sabor y color.  Los camarones  tienen dos sacos dentro de la cabeza. Debes descartar la negra, y quedarte con la otra –la hueva grisácea o verde- porque es un tesoro escondido de sabor. Si te quedas solo con las huevas, debes saber que una cucharada de ellas es suficiente para transformar cualquier  plato  de bueno a absolutamente extraordinario.

Para hacer tu propio  caldo  con las cabezas y pieles de los  camarones , fríelos en 1 cucharada de  aceite de oliva , revolviendo, y después de 5 minutos agrega ½ taza de  vino blanco y deja hervir. Agregue agua hasta cubrir apenas las cáscaras y deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta obtener un  caldo rico . Procesa todo en la licuadora hasta que esté líquido, cuela presionando los sólidos y reserva para usarlo como líquido para la  sopa . Si no tienes tiempo para este proceso, o no encuentras camarones enteros con cabeza incluida, utiliza el mejor caldo comercial de camarón o pescado disponible en el mercado, pero los resultados no serán los mismos. 

Sigue atentamente las instrucciones de la  receta  y prepárate para una de las  sopas más increíbles  que jamás hayas probado. Sírvelo en cuencos hondos de porcelana o de barro. Rústico o elegante, el chupe de camarones es delicioso. Planee tomarse un tiempo para una siesta después del almuerzo, porque además de contentarlo, seguramente también le dará sueño.

Puedes encontrar esta y muchas otras recetas en  The Everything Peru Cookbook , la introducción más completa a la cocina peruana.