Conchitas a la parmesana, saboreando el mar

Vieiras frescas con cáscara con queso fundido.

En Estados Unidos estamos hirviendo, pero en Sudamérica es invierno. Estuve en Lima para la boda de mi hijo hace 2 semanas y esperaba encontrar el cielo gris y frío de Lima que tanto extrañaba, pero para sorpresa de todos, todavía estaba soleado y cálido. No puedo negar que me decepcionó un poco, pero el clima improbable era perfecto para ir a comer mariscos frescos y lo aproveché al máximo.

En mi primer día en Lima, mi hijo Eduardo y su entonces todavía prometida Antonella me invitaron a almorzar en un restaurante muy lindo, La Bomboniere, donde comí un delicioso plato lleno de  Conchitas a la parmesana.  Son vieiras con queso parmesano, que se ponen unos minutos debajo del grill para que el queso burbujee y se dore, pero las vieiras quedan casi crudas. Absolutamente delicioso.

Tenía antojo de este platillo jugoso y salado desde que comencé a planear mi viaje a Perú, así que apenas llegué a Lima tenía que disfrutarlo una vez más. Es un almuerzo ligero y delicioso, y siempre es divertido comerlo directamente del caparazón de las vieiras. Cuando mis hijos eran pequeños les gustaba mucho este aperitivo, ¡pero solo comían queso derretido! Luego le dieron las vieiras a su padre, quien estaba más que feliz de devorar los bocados de marisco dulce y apenas cocido.

El secreto del éxito de un plato de  Conchitas  es, como os digo muchas veces, utilizar los ingredientes más frescos -vieiras, en este caso- directamente del mercado. Evita las cosas congeladas como el diablo. Hay que limpiarlos muy bien, sazonarlos con una mano suave, cubrirlos con queso parmesano recién rallado y pasarlos por debajo del asador hasta que el queso se derrita. Si se mantienen más tiempo bajo el calor, las vieiras se vuelven gomosas y casi no comestibles. Eso no es lo que queremos. Las vieiras deben quedar casi crudas, conservando su increíble frescura y suavidad. Por eso la calidad de los productos que utilizas es clave.

Creo que tendré esto con más frecuencia ahora que estoy de regreso en Virginia. Las vieiras aquí son muy carnosas y sabrosas también, aunque mucho más grandes y definitivamente mucho más caras que en Perú. Y toda esta charla me hace pensar en otro plato que me encanta: el arroz con vieiras. Creo que lo almorzaré mañana. Intentaré tomar algunas fotos y compartir la receta. ¡No puedo esperar!