Corvina a la Chorrillana, Receta de Pescadores
Lubina con verduras salteadas al estilo Chorrillos
Chorrillos es un tradicional barrio de pescadores junto a la costa de Lima. Todos los días, estos hombres fuertes y valientes navegan en busca de su pesca diaria, y cuando regresan con sus barquitos llenos, venden parte del tesoro en el mercado, y otra parte vuelve a casa. Sus mujeres son expertas cocinando marisco. De hecho, la mayoría vende ceviche y otros platos, preparados con habilidad profesional.
La receta de pescado a la chorrillana es ligera y sabrosa. Puedes tenerla lista en la mesa en cuestión de minutos, y puedes hacerle tantos cambios como desees. Si le gusta la comida picante, añada más guindilla. Si tiene un paladar sensible, puede prescindir por completo de la guindilla. Como guarnición, el arroz blanco esponjoso es la norma, pero puedes añadir maíz o verduras al arroz… Quizá también unos boniatos fritos o yuca.
A veces cocino el pescado al vapor en la salsa en lugar de freírlo, y así está listo más rápido. En cualquier caso, se hace la boca agua. Si no encuentras lubina, cualquier pescado de carne blanca sirve.
Buen provecho.
Corvina a la Chorrillana
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Plato principal
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 7 minutos
- Tiempo total: 22 minutos
- Porciones: 2
Ingredientes
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de ajo machacado
- 1 ají amarillo, cortado en rodajas finas, o 1 cucharada de pasta de ají amarillo (opcional)
- ½ cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta
- 1 tomate, pelado, sin semillas y picado
- 2 cebollas rojas cortadas en rodajas gruesas
- ¼ taza de vinagre de vino tinto
- ½ taza de caldo de pescado o verduras
- 2 tomates pelados y cortados en rodajas gruesas
- 2 filetes de lubina
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Hojas de cilantro
- Arroz blanco cocido
Instrucciones
- 1. *Poner el aceite en una cacerola fría, añadir el ajo, la pasta o las rodajas de ají amarillo, el orégano seco, la sal, la pimienta y encender el fuego al máximo. Añadir el tomate y la cebolla picados, remover y añadir el vinagre y el caldo. Rehogar durante 15 segundos.
- 2. *Añadir el tomate en rodajas y saltear muy rápidamente. La salsa debería estar lista en unos 45 segundos si tu cocina tiene buen calor.
- 3. *Mientras tanto, salpimentar el pescado y freírlo en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. No cocine demasiado el pescado.
- 4. *En una fuente poner la mitad de la salsa, un filete de pescado, cubrir con cebolla cocida y tomate en rodajas, una ramita de cilantro. Servir con arroz blanco.
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