El espectáculo del lomo saltado de La Folie

Ayer fue  el aniversario de Lima (cumplió 477 años desde su fundación), por lo que decidimos que es momento de centrar nuestra atención en nuestra querida ciudad gris, y hablar de uno de sus lugares más cool del momento. Conocí  Café  La Folie  (“locura” en francés), incluso antes de que abriera sus puertas al público, hace dos años y medio, cuando estaba montando una  empresa de catering de postres  y ellos se convirtieron en uno de mis primeros clientes. El lugar fue un éxito instantáneo, llenando parte del vacío que existe en Lima cuando se trata de  cafés lindos y artísticos  para pasar el rato o leer el periódico, acompañados de  comida deliciosa y fresca, de la granja a la mesa .

Las propietarias, las hermanas  Andrea  y  Pilar Balta , utilizan muchas de sus propias  hierbas y verduras orgánicas  (junto con huevos de sus gallinas criadas en la granja) para muchos de los  platos , y seleccionan cuidadosamente cada detalle de su negocio familiar. , desde la peculiar  decoración del espacio, que combina lo vintage con lo dadaísta ; a los eventos artísticos que allí se realizan periódicamente; hasta las galletas temáticas que acompañan los numerosos  tés  y  cafés  de su carta. El escaparate también cambia periódicamente, y uno nunca sabe realmente qué esperar de una visita a este  café , aparte de una verdadera “ folie ” creativa.

El próximo lunes es  el Año Nuevo Chino , y como hemos mencionado antes,  la comida china  ha influido enormemente en  la cocina peruana .  El lomo saltado  es un gran ejemplo del matrimonio entre estas dos culturas, y  Pilar  y  Andrea  han compartido con nosotros dos nuevas formas de comerlo, mostrando una  fusión aún mayor  de técnicas,  ingredientes  y sabores.

Los primeros son  tequeños  rellenos de  lomo saltado , y por si fuera poco, el segundo es  causa  con  lomo saltado .  La causa  es uno de los  antojitos peruanos  que a todo el mundo le encanta. Seguro que es uno de mis favoritos de todos los tiempos, especialmente porque es muy versátil y puedes hacerlo de muchas maneras. A todos los amantes de la carne (yo no soy uno de ellos, pero soy demócrata), se les hará la boca agua con esta  causa  con lomo saltado . Seguro que lo probaré pronto, sustituyendo la carne por champiñones portobello, como suelo hacer con el espectacular  lomo saltado .

Otros  tesoros peruanos  que puedes encontrar aquí:

Fetuccini con  salsa huancaína   y bistec

Pastel de choclo  (pastel de maíz)

empanadas

Butifarra  (sándwich de cerdo)

Wrap de lomo saltado  (con langostinos añadidos)

Nuggets con  papas fritas amarillas peruanas  , para los más peques

Y muchos  cócteles de pisco  ,  jugos naturales y  postres típicos elaborados con frutas  nativas  . Mi favorito:  Divinidad de chirimoya  , con chirimoya  fresca  , crema, merengue, dulce de leche casero y chocolate.

*Lomo saltado tequeño

• 4 oz de solomillo, picado
• 1 onza de  ají amarillo, cortado en  cubitos
• 1/4 taza de cebolla morada, picada
• 1/4 taza de tomate, picado
• 1/2 diente de ajo, picado
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de hojas de cilantro
• 8 hojas de masa wonton
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de salsa de rocoto (combine 1/2 pasta de rocoto y 1/2 mayonesa)

*Calentar un wok o una sartén a fuego alto, añadir aceite y cuando esté bien caliente añadir el solomillo, removiendo rápidamente hasta que esté dorado. Agrega la cebolla, el ajo y  el ají amarillo  y sofríe.

*Agregar vinagre y salsa de soja. Remover.

*Condimentar con sal y pimienta.

*Agregar tomate y hojas de cilantro. Rellenar la masa wonton con esta mezcla, sellar y freír.

*Servir muy caliente con  salsa de rocoto  .

*Lomo saltado acausado

Causa:

• 2 libras de papas harinosas amarillas, hervidas
• 1/2 taza de  pasta de ají amarillo
• 2 cucharadas de jugo de lima
• Sal
• 1 1/2 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 tomate, picado
• 1/4 aguacate, pelado

*Pelar las patatas hervidas en caliente, arrozarlas y mezclarlas con  pasta de ají amarillo , zumo de lima, aceite vegetal y sal. Fresco.

*Con ayuda de un aro poner una capa de masa de causa en el fondo, cubrir con tomate picado y rodajas de aguacate. Sal y pimienta. Añade más causa. Saca el anillo.

*Cubrir todo con el lomo saltado caliente.

Lomo Saltado:

• 4 oz de solomillo, cortado en rodajas
• 1/4 taza de cebolla morada, en rodajas
• 1/4 taza de tomate, rebanado
• 1 cucharada  de ají amarillo , en rodajas
• 1 cucharada de hojas de cilantro, picadas
• 1 cucharada de  pasta de ají amarillo
• 1 cucharada de  pasta de ají panca
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Sal y pimienta

*Sigue las instrucciones de la receta anterior.

La Folie: Av. Primavera 1070, Surco. Lima-Perú / Teléfono: (511) 372 1502 /  www.lafoliecafe.com