Empanadas sin gluten – ¡Estar saludable puede saber bien!

Antes de mudarme a Inglaterra en 2001, nunca había oído hablar de muchas  alergias alimentarias . Me había cruzado con algunas personas que decían que les costaba respirar y que incluso podían morir por comer mariscos, y tal vez había visto una escena cómica aburrida que representaba esta situación aterradora en una película o dos. Pero los alimentos que decían en su etiqueta que “No contiene maní” o “Han sido fabricados en una instalación que procesa maní, avellanas, almendras, nueces, leche, soja, huevos y trigo” eran absolutamente nuevos y ajenos a mí. . Me preguntaba por qué los británicos eran tan  alérgicos  a alimentos como el maní o  el gluten  (¿qué diablos era  el gluten  de todos modos?) y pensaba que eran paranoicos o que realmente se estaban causando daño a sí mismos a través de sus hábitos alimenticios y su estilo de vida sobreprocesados.

Mi opinión sobre esto no cambió mucho hasta que mi amiga Kate me abrió los ojos sobre  la intolerancia al gluten y me hizo darme cuenta de cómo muchas personas (¡incluidos los peruanos!) la padecen toda su vida y nunca se dan cuenta. La razón de esto es, básicamente, la falta de información y el hecho de que los médicos tradicionales tratan los síntomas individualmente, sin darse cuenta de que todo un grupo de síntomas podrían tener como raíz un único problema: en muchos casos, una  intolerancia alimentaria .

Kate es profesora de yoga y le interesa mucho la nutrición holística natural. Lo ha hecho todo: ayunar durante largos períodos, comer crudo, tomar jugos… lo que sea. También probó la acupuntura, el reiki, las cabañas de sudor, la meditación, el tratamiento de la cándida y la medicina tradicional; pero nada parecía ayudarla a sentirse  saludable . Siempre había muchas cosas mal en su cuerpo al mismo tiempo y no tenía idea, después de años de búsqueda, de qué las estaba causando. Hasta que encontró a alguien que le dijo que probablemente era  intolerante al gluten y su vida cambió. Kate dejó de comer  trigo  de golpe y todo encajó en cuestión de semanas. Ahora se siente como nunca antes. Excepto, claro, cuando come  gluten . Al menor sabor del  trigo , se enferma. Y me refiero a estar realmente enfermo, en cama durante varios días. Ahora que su cuerpo está limpio del veneno que le impedía funcionar bien, se ha vuelto increíblemente sensible a él.

Ahora escucho a mucha gente hablar sobre todo tipo de  alergias y sensibilidades alimentarias , y lo entiendo completamente. Los alimentos que comemos hoy en día no son comida en absoluto. Las personas estamos sobrealimentadas con tantos ingredientes que nuestros cuerpos no están preparados para absorber cantidades tan grandes y constantes, que nuestros sabios organismos han comenzado a rechazarlos. Tiene mucho sentido para mí. Es por eso que trato de comer de todo con moderación, y consumir alimentos  sin gluten ,  sin azúcar , etc, siempre que sea posible.

Esta mañana decidí hacer unas  empanadas deliciosas , (típicas no sólo de Perú, sino también de muchos otros países de América del Sur), y estaba tratando de descubrir cuál era la mejor manera de hacerlas  sin gluten , ya que definitivamente no en harina blanca que es como se hacen comúnmente (deliciosas, pero…). Como somos parte del  Blog Amigas de Maseca,  y tenía algunas   harinas Maseca  en la tienda, decidí hacerlas con esta  harina   totalmente natural hecha de maíz . Conozco esta  harina  desde pequeña, ya que mi madre hacía con ella deliciosas  tortillas ,  pupusas y  arepas  cuando se le antojaba la comida centroamericana. Tiene un sabor muy especial que disfruto mucho y es genial para hacer otros  platos peruanos  como  los tamales . La otra mañana probé un  tamal vegetariano   hecho con  Maseca  y fue casi lo mismo que comer un  tamal  hecho en Perú con maíz fresco. Lo rellené con queso, ají y aceitunas negras y lo cocí al vapor. Quedé realmente satisfecho con el resultado.

Así que volviendo a la receta de hoy, decidí hacer una   empanada de Maseca  (la receta la conseguí en la  página de Mi Maseca  ), y la rellené con  tomates cherry ,  queso de cabra  y  eneldo  (el relleno habitual es  carne picada ). ¡Esta es una  empanada gourmet  y  sin gluten ! A los amantes de  la comida tradicional peruana  probablemente no les gustará todo este cambio, ¡pero a mí sí! La textura era un poco diferente a la masa típica de  las empanadas , más quebradiza y por eso más difícil de comer con las manos, así que simplemente la comí en el plato con un tenedor y la acompañé con una ensalada de berros, tomate cherry y manzana. Esta es la empanada “ saludable ”  perfecta , ya que  Maseca no sólo  no contiene gluten , sino que también es  rica en calcio y fibra .

Y a todas las personas con algún tipo de  intolerancia alimentaria , ahora los entiendo y esto es un homenaje para ustedes. No tienes que perderte ninguna de nuestras deliciosas comidas, solo sé un poco creativo y busca alternativas como esta. Espero que te guste.

Divulgación: Esta es una campaña patrocinada entre  Maseca  y  Latina Bloggers Connect , pero las palabras y los comentarios son nuestros.