Ensalada de ralladura de quinua y pichuberry – Y por qué deberías empezar a comer quinua con más frecuencia

Publicación invitada de Manuel Villacorta, MS, RD, CSSD.

Antes de que los europeos llegaran al nuevo mundo, los  incas  gobernaban un gran imperio en  América Latina . Fueron alimentados por unos increíbles  superalimentos , originarios de  América del Sur , que les dieron fuerza, resistencia y vitalidad. Muchos de estos  alimentos  han estado recientemente disponibles ampliamente en  América del Norte y ofrecen grandes  beneficios para la salud .   La quinua , por ejemplo, es un  alimento básico de la cocina peruana . Es delicioso, versátil y lleno de una variedad de  propiedades nutricionales . El cultivo de  la quinua  se remonta a más de 5000 años, y la antigua civilización de los  Incas , quienes la descubrieron, la llamaron “el grano madre”, pues creían que era un regalo de sus dioses.

Descubramos por qué:

* La quinua  tiene un equilibrio excepcional entre  carbohidratos, proteínas y grasas,  y aunque comúnmente nos referimos a ella como un  grano , técnicamente es una  semilla . Y vaya  semilla  que es: media taza de  quinua  contiene 340 calorías, 12 gramos de  proteína , 32 gramos de  carbohidratos , 10 gramos de  fibra  y nada de grasas saturadas ni colesterol.

*La proteína  está formada por  aminoácidos  y hay un total de 21. Once de estos  aminoácidos  pueden ser sintetizados por nuestro cuerpo y, por lo tanto, no son esenciales. Sin embargo, existen 10  aminoácidos  que debemos consumir en nuestra  dieta , de ahí el nombre de  aminoácidos esenciales.  La quinua  se considera una  proteína completa  porque contiene los 10  aminoácidos esenciales,  lo que la convierte en la única  semilla  o producto similar a un grano que es una  proteína completa. La quinua  tiene un   valor  proteico similar al de la leche  y también contiene un alto contenido de  calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc .  El calcio  es un componente importante para  la salud ósea  y una deficiencia de  hierro  provocará  anemia .

* La quinua  también tiene un valor significativo de  vitaminas B  y  vitamina C.  En comparación con otros  cereales,  también se ha descubierto que la quinua tiene un mayor contenido de  vitamina E.  Tanto  la vitamina E como la vitamina C  son  antioxidantes,  que se ha demostrado que protegen el las células grasas del cuerpo del daño de los radicales libres.  Los radicales libres  son subproductos naturales de reacciones químicas en el cuerpo. Si se los deja solos, los radicales libres pueden causar daño oxidativo, que se ha relacionado con muchas afecciones graves, como  el cáncer  y  las enfermedades cardíacas.

*De la misma manera que nuestro cuerpo necesita que consumamos  aminoácidos esenciales  de  la dieta,  el cuerpo también tiene ácidos grasos (grasas) que debe consumir porque no puede sintetizarlos. Estos se llaman  ácidos grasos esenciales  o  AGE.  La quinua  contiene algunos de estos  AGE,  concretamente,  ácido linolénico y ácido linoleico . El consumo de estos  ácidos grasos poliinsaturados  se ha relacionado con un mejor  control del azúcar en sangre  , así como con efectos positivos sobre  las enfermedades cardiovasculares.

*Para las personas que padecen  diabetes , la quinua es una gran fuente de  carbohidratos , debido a la lenta tasa con la que afecta el azúcar en la sangre una vez consumida (tiene un  índice glucémico bajo  de 35).

* La quinua no  contiene  gluten  ni  lactosa,  lo que la convierte en una excelente fuente de  proteínas  para quienes padecen  la enfermedad celíaca  o son  intolerantes a la lactosa  o  al gluten.

* La quinua  también contiene  fitoesteroles  que son un componente natural de sus células vegetales que previenen el crecimiento del cáncer y tienen la capacidad de  reducir el colesterol .   Los fitoesteroles  tienen  efectos   antiinflamatorios , lo que hace que la quinua sea un  alimento  potencialmente excelente  para las personas que padecen enfermedades inflamatorias como  artritis, síndrome metabólico o muchas  enfermedades inflamatorias gastrointestinales .

Ahora que conocemos todas estas increíbles propiedades, hablemos de cómo utilizarlo. Considero  que la quinua  es extremadamente versátil y normalmente la preparo con anticipación y luego la agrego a muchas  recetas diferentes . Empezar el día con  quinua caliente, leche y arándanos  en lugar de  avena  es mi favorito personal.  ¡La quinua  también es perfecta en una  ensalada verde mixta , con  verduras asadas calientes,  en  sopas  o con lo que tu corazón desee!

A continuación te dejamos una deliciosa y hermosa  receta de una ensalada  sencilla   que contiene  quinua, aguacate y  pichuberries . Además, si nunca antes has preparado  quinua  , he incluido  instrucciones en vídeo . Espero que pruebes  la quinua  , si no por tu salud, ¡sino por su excelente sabor!

Manuel Villacorta  es un galardonado registrado, propietario de   MV Nutrition , centro de pérdida de peso galardonado en San Francisco. Es colaborador de blogs de salud para Huffington Post, Fox News Latino, colaborador al aire de Univision y ex portavoz de medios nacionales de la Academia de Nutrición y Dietética. Manuel es el fundador de  Eating Free  y autor de   Eating Free: ¡La forma amigable con los carbohidratos de perder centímetros, aceptar el hambre y mantener el peso para siempre!