¿Es carpaccio? ¿Es sashimi? ¡No! ¡Es Tiradito!

La  costa peruana  tiene miles de kilómetros a lo largo del magnífico  Océano Pacífico , con cientos de pequeños pueblos de pescadores. El origen del  cebiche  está en manos de estos hombres rudos y de piel salada, y lo mismo ocurre con el  tiradito , una versión más ligera del  cebiche , sin el picante de la  cebolla cruda . Para  el tiradito , el  pescado  se corta en rodajas muy finas, a veces aplanadas, y se sazona con una mano delicada, dándole la apariencia de un  carpaccio italiano  o de un  sashimi japonés .

En los últimos años,  el tiradito  se ha vuelto cada vez más popular y ya está presente en la mayoría de  cartas de restaurantes  . Es maravilloso para quienes siguen una  dieta baja en carbohidratos o si intentan evitar las comidas grasas, y es saciante, sabroso y lleno de  proteínas . De hecho, un buen amigo mío, que estaba muy preocupado porque sus niveles de colesterol se estaban disparando, decidió almorzar  cebiche  o  tiradito  todos los días. Funcionó a las mil maravillas y se sintió más saludable que nunca en tan solo unos días.

¿Qué necesitas para hacer un buen  tiradito ? Para empezar, el  pescado más fresco  que puedas encontrar. Te recomendamos que te hagas mejor amigo de tu pescadero si realmente quieres hacer el mejor  tiradito posible . Este es el paso CLAVE que marcará la diferencia en la calidad de su  plato . Después de esto, es fundamental un buen cuchillo afilado. Limas verdes y jugosas  , que debes exprimir con las manos muy suavemente, para evitar el amargor de la piel, y  pasta de ají amarillo. Algunos cocineros añaden  ajo rallado  a la preparación y un poco  de jengibre  o  apio rallado.  Sal  y  pimienta . ¡Y eso es! Sirve el  pescado  en un plato frío, añade un poco de guarnición y ¡a disfrutar! Una comida sofisticada pero sencilla  , buena para el cuerpo, buena para el alma.

(Otro gran agradecimiento a  Roberto Cuadra  por dejarnos jugar con él en la cocina y tomar fotografías de sus hermosos platos).