Escabeche de pescado: un aperitivo de verano con raíces españolas
El lunes pasado preparamos un aperitivo de causa con escabeche de camarones lo que nos hizo darnos cuenta de que aún no habíamos compartido la receta del escabeche de pescado . Este plato de pescado frío es uno de los más tradicionales de Lima , pero a diferencia del cebiche , este se cocina. El secreto es prepararlo la noche anterior, dándole a los sabores y texturas la oportunidad de mezclarse y asentarse en su punto ideal.
La receta del escabeche de pescado fue traída a Lima por los españoles , y la mayor diferencia entre ambas versiones probablemente se encuentre en el mayor uso de vinagre (en España ) y de aceite (en Perú ). Esta es una forma inteligente de conservar el pescado , pero no soy muy valiente cuando se trata de esto, por lo que probablemente no lo comería después de más de uno o dos días.
Haz tu escabeche con cualquier pescado blanco de tu agrado (yo usé fletán pescado de manera sustentable ), o incluso puedes hacer una versión vegetariana con habas , que es absolutamente deliciosa y muy saludable (receta próximamente).
Escabeche de Pescado
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Aperitivo
- Cocina: Peruana - Española
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Porciones: 2
Ingredientes
- 2 filetes de fletán
- Sal y pimienta
- ½ cucharadita de comino
- ½ taza de harina
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ cebolla morada, cortada en rodajas o trozos gruesos
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharaditas de pasta de ají amarillo
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 huevo duro
- 4 aceitunas negras
- 2 hojas de lechuga
Instrucciones
- 1. Sazona el pescado con sal, pimienta y comino, y pásalo por harina.
- 2. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Freír el pescado por ambos lados hasta que esté dorado (unos 3-5 minutos). Reservar.
- 3. Ponga a hervir agua en una cacerola pequeña y blanquee la cebolla durante 1 minuto. Drenar.
- 4. Calienta el resto del aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Saltee la pasta de ajo y chile durante 2-3 minutos. Luego agrega la cebolla y el vinagre y sazona con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos (agregue de 2 a 4 cucharadas de agua si se seca).
- 5. Cubre el pescado con la mezcla de cebolla, ponlo en un recipiente cerrado y déjalo en el frigorífico el mayor tiempo posible (mejor toda la noche).
- 6. Sirve sobre una hoja de lechuga y decora con rodajas de huevo duro y aceitunas negras.
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