Locro de Zapallo – Sabor, Color y Nutrientes en un Solo Plato
Guiso andino de zapallo, papa y menta negra
Su nombre original era rocro, en quechua, y luego transmutó a locro. La versión básica es un guiso de zapallo con papas y ají, y es una maravillosa comida vegetariana, pero se puede optar por agregar distintos ingredientes como camarones, carne vacuna, carne seca, cordero, gallina y algas. Es el maridaje perfecto entre ingredientes autóctonos, como la calabaza, las patatas y los chiles, con otros sabores que llegaron a nuestro país a través de los conquistadores españoles, como la cebolla, la leche y el queso.
Su aspecto no es el más estiloso, o como diría mi buen amigo y maravilloso fotógrafo Amir: no es nada fotogénico, como muchos de nuestros guisos más típicos. Pero las apariencias engañan incluso cuando se trata de comida, ya que es uno de los entrantes más deliciosos y sabrosos de nuestro repertorio. Si te gusta el sabor dulce de la calabaza, este plato es perfecto para ti. Dicen que en la época colonial, mucha gente cenaba locro y luego se iba directamente a la cama. Suponemos que esto se debía a que el plato no es pesado como otros platos populares de entonces.
Además de su hermoso color, está lleno de nutrientes. Puedes añadir huacatay (menta negra), si lo encuentras. La he visto en algunos supermercados de Estados Unidos en forma de pasta, pero no pienso probarla pronto porque realmente no me gusta el huacatay (lo siento, pero es verdad, lo que probablemente demuestra que no nací en Perú, ya que los peruanos adoran esta hierba). Para mí, las hojas de cilantro están bien.
Para mejorar esta receta, añada 2 docenas de colas de gambas, limpias, salteadas ligeramente en un poco de aceite o mantequilla hasta que cambien de color.
Como guarnición: siempre arroz blanco (o integral, como usó mi hija en la foto, si lo prefieres).
Locro de zapallo, sabor, color y nutrientes en un solo plato
- Autor: Morena cuadra
- Tipo de receta: Plato principal
- Cocina: Cocina peruana
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción 45 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 4
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 red onion, diced1 cebolla roja picada
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (opcional)
- 2 lb de zapallo, cortado en cubos. Nosotros usamos un tipo de calabaza llamada "macre", pero si no estás en Perú puedes experimentar con cualquier calabaza. En ese caso, es posible que tengas que ajustar el tiempo y el método de cocción, para obtener un puré de calabaza muy suave.
- 2 patatas blancas, peladas y cortadas en dados
- 1 taza de maíz gigante
- Sal y pimienta
- 2 tazas de caldo de verduras
- ½ taza de guisantes verdes
- ½ taza de leche evaporada sin azúcar
- 1 taza de queso blanco cortado en dados (queso fresco)
- 2 cucharadas de hojas de huacatay (menta negra), u hojas de cilantro, picadas
- Arroz blanco cocido
- Preparación:
Instrucciones
- 1. En una cacerola caliente el aceite vegetal a fuego medio, sofría la cebolla y el ajo, revolviendo hasta que la cebolla esté muy blanda. Añade la pasta de ají amarillo y cocina cuatro minutos más, removiendo de vez en cuando.
- 2. Añadir la calabaza, las patatas, el maíz, el caldo de verduras, la sal y la pimienta. Bajar el fuego y cocer, parcialmente tapado y removiendo de vez en cuando, hasta que todas las verduras estén tiernas. Añadir los guisantes verdes.
- 3. Apague el fuego. Añada la leche evaporada y el queso fresco. Remover y calentar. Sazona con más sal y pimienta, si es necesario; añade las hierbas y sirve inmediatamente con arroz blanco.
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