LunesSinCarne – Chifles – Adictivos plátanos fritos para picar

Crujientes, salados y adictivos, los chifles son fáciles de hacer pero se pueden comprar en todos los mercados y tiendas de comestibles de Perú. Son tan deliciosos que algunos productores los exportan a otros países y, curiosamente, sobre todo a Rusia. Los chifles son plátanos fritos y cortados en rodajas finas, a veces acompañados de cancha, y/o con carne seca y salada desmenuzada, llamada charqui. Y aunque son muy apreciados en nuestro país (sobre todo en el norte), también son un bocado favorito en Centroamérica y el Caribe.

Para obtener rodajas de plátano extremadamente finas, se necesita una mandolina o un cuchillo muy afilado y una mano firme. Un buen pelador de verduras también sirve. Corta rodajas redondas, como monedas, o rodajas largas longitudinales que parezcan espadas. Ten preparada una sartén con unos cinco centímetros de aceite vegetal y, cuando esté caliente, sumerge las rodajas para freírlas. Estarán listas en unos minutos; basta con removerlas un par de veces sin dejar que se doren demasiado. Escurrir sobre papel absorbente, salar ligeramente y servir.

Cuanto más verde sea el plátano, mejor. No piense en plátanos maduros para esto porque no funcionarán.Le sugerimos que incluya no sólo plátanos verdes, sino también yuca y batatas. No los fría juntos porque necesitan diferentes tiempos de cocción, siendo la yuca la más delicada. Es una buena idea ponerlos en cuencos hondos y servirlos como aperitivo o entremés antes de las comidas, para disfrutarlos mientras se espera a que sirvan la comida. Se pueden picar solos o con salsas para mojarlos. Cualquier salsa de guindilla será buena, al igual que la mayonesa o el guacamole.

Aquí tienes la receta de los chifles.