#LunesSinCarne – Deja que tu comida sea tu medicina con esta rica tarta de alcachofas
Las alcachofas no sólo son hermosas y complejas por fuera, sino que también están llenas de una profunda belleza interior en forma de nutrición . Lo primero que me viene a la mente cuando pienso en esto es la forma en que Amelia, nuestra cocinera , guardaba el agua en la que hervía las alcachofas y la bebía por sus beneficios para la salud. “Es bueno para el hígado ”, decía; así que, obedientemente, comencé a beber agua de alcachofas a la mañana siguiente de una gran noche de fiesta, para recuperarme de la resaca. El remedio casero de Amelia puede no parecer muy científico, pero ha sido confirmado por muchos profesionales de la salud cada vez que busqué programas de desintoxicación en mis tiendas naturistas favoritas y descubrí que todos incluían este ingrediente .
El hígado es un órgano muy leal, según oí una vez. Comemos y comemos helado, chocolate, mayonesa y litros de mantequilla escondidos en todos esos croissants, puré de patatas y palomitas de maíz. Además de esto, bebemos cóctel tras cóctel todos los fines de semana como si no hubiera un mañana, y nuestro buen hígado sigue adelante, limpiando la casa sin descanso a pesar de nuestra hostilidad. Por eso me gustaría aprovechar este #LunesSinCarne para honrar y mimar nuestro cuerpo, y especialmente nuestro hígado, comiendo muchas alcachofas de aspecto solemne de una sola vez. Enorgullezcamos a Hipócrates y usemos nuestra comida como medicina con esta deliciosa tarta llena de bondades de alcachofa y un sabor increíble.
Esta receta la hice el martes pasado esperando que me durara al menos 2 o 3 días. Una de las cosas buenas de este tipo de tartas de verduras tan típicas de Lima , es que puedes hacer una tarta redonda, grande y entera , y cortar una porción cuando tengas hambre. ¡El snack o comida ligera perfecta ! Y lo mejor es que ni siquiera hace falta calentarlo, porque está tan bueno -o mejor- a temperatura ambiente. Pero me equivoqué. Supongo que hacía demasiado tiempo que no disfrutábamos de esta maravillosa receta, y todos nos dejamos llevar por la ilusión y la terminamos en tan solo un día. ¡Hasta aquí mi plan de meriendas de 3 días !
La forma habitual de hacer esta tarta es cubrirla con una capa de masa , para que quede una costra por arriba y por abajo. Esta vez elegí omitir esa capa extra, solo para disfrutar más del exquisito relleno con menos distracciones. También utilicé una mezcla de harinas orgánicas de quinua y arroz , en lugar de harina de trigo . La textura era más quebradiza de lo habitual y debo admitir que el original es mejor, pero disfruto haciendo mis recetas más saludables y, en este caso, sin gluten . En la receta a continuación, compartiré la masa para pastel original y sin fallas que mi mamá y yo obtuvimos del libro “Joy of Cooking” y que nos encanta usar. Si lo desea, reemplácela con harina integral o use su receta favorita de masa para pastel .
Tarta de alcachofas - Pastel de Alcachofa
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Aperitivo
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora 50 min.
- Porciones: 6
Ingredientes
- Para la corteza:
- 2½ tazas de harina
- ½ taza de mantequilla
- ½ taza de manteca vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 5-6 cucharadas de agua helada
- Para el llenado:
- 12 corazones de alcachofa u 8 alcachofas enteras grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 diente de ajo, picado
- ½ taza de cebolla morada, finamente picada
- 3 cucharadas de harina (yo usé ½ harina de quinua, ½ harina de arroz)
- 3 tazas de leche
- ½ taza de queso parmesano
- 4 huevos
- Sal, pimienta, nuez moscada (al gusto)
Instrucciones
- 1. Para la corteza:
- 2. Precalienta el horno a 350F.
- 3. En un procesador de alimentos, combina todos los ingredientes para la base, excepto el agua, hasta que tenga la textura de avena.
- 4. Comience a agregar el agua, 1 cucharada a la vez, y presione hasta que se forme una masa.
- 5. Envolver en film plástico y refrigerar por al menos ½ hora.
- 6. Cuando esté listo, aplánelo con un rodillo sobre una superficie enharinada.
- 7. Forre un molde para hornear desmontable de 9 pulgadas con masa y pellizque toda la superficie con un tenedor.
- 8. Hornear durante 10 minutos (puedes llenar el molde con frijoles o garbanzos crudos para evitar que se formen burbujas).
- 9. Mientras esto está en el horno, puedes empezar a preparar el relleno.
- 10. Retirar del horno hasta que el relleno esté listo.
- 11. Para el llenado:
- 12. Cocine las alcachofas en agua hirviendo hasta que estén blandas (unos 30 minutos). Retire la pulpa de las hojas y pique finamente los corazones y la pulpa.
- 13. Calienta el aceite y derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Saltee el ajo durante 1 minuto, revolviendo. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo, hasta que esté suave.
- 14. Apagar el fuego y agregar la harina, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- 15. Agrega poco a poco la leche y no dejes de batir.
- 16. Cuando esté todo suave, volver a encender el fuego y llevar a ebullición, revolviendo, hasta que la salsa espese y quede como una crema.
- 17. Agrega la alcachofa, el queso y los condimentos, revuelve bien y retira del fuego. Deja que esta mezcla se enfríe durante 15 minutos.
- 18. Pasados los 15 minutos, bata los huevos con un tenedor o un batidor de mano. Agrega a la mezcla de alcachofas, incorpora todo y vierte sobre la base precocida.
- 19. Si lo deseas, puedes cubrir la tarta con otra fina capa de masa. asegúrese de sellar la parte superior a los lados.
- 20. Hornea por 40 minutos, retira del horno y deja enfriar antes de cortar y servir.
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