#LunesSinCarne – Escribano Arequipeño, La Ley Del Bien Comer

Cuando comenzamos  Peru Delights y estaba tratando de ampliar mi gama de  recetas vegetarianas peruanas , mi madre mencionó un nombre que no había escuchado antes:  Escribano Arequipeno . Había escuchado la palabra  escribano  antes, pero sólo porque significa “notario” o “secretario judicial” en español. Sin embargo, no tenía la menor idea de que se trataba de un  plato tradicional  de  Arequipa . Junto con este nuevo dato, también me enteré que este  puré de papa  recibió el nombre improbable porque jueces, abogados y secretarios de esta ciudad sureña, iban a  los comedores de su barrio  a seguir discutiendo sobre trabajo, y sin cuidado mezclaban y comían las típicas  papas. , tomates y  rocoto sirvieron como  entremeses . Si se trata de una historia real o simplemente de otra leyenda urbana, no lo sé. Pero lo que sí sé, ahora que he probado la  receta , es que  el escribano  es más agradable en la boca que en los ojos, así que no te dejes engañar por su aspecto sin pulir.

Sí, es verdad. Un gran porcentaje de  la comida peruana  tiene la desgracia de ser poco atractiva y poco fotogénica. Para adentrarse en este mundo infinito de sabores y texturas, es necesario dar un acto de fe y probar los  platos  antes de juzgarlos.  El escribano  es sin duda uno de esos  alimentos engañosos:  no te darías mucha importancia con solo mirarlo, pero después de probarlo, la historia puede cambiar. Tomemos como ejemplo la primera reacción de mi hombre ante su sabor:  “¡Esta es una ensalada de papa increíble  ! ¡Puede que incluso sea  la mejor ensalada de patatas  que he probado en mi vida! Puede que incluso sea mejor que  la ensalada de patatas de mi madre , ¡y su  ensalada de patatas  estaba realmente buena!  (Su madre era austriaca y hacía la auténtica  ensalada de patatas alemana , así que supongo que era muy buena). Luego siguió adelante y frió dos huevos para comerlos con “ la mejor ensalada de patatas”  que había probado jamás, eso sí . De repente parecía haber adquirido el papel de  puré de patatas . Esto es lo bueno del simple “ aperitivo ”… o “ guarnición ”.  Escribano  es versátil y sabe muy bien. ¿Qué más necesitas en un  plato ?