#LunesSinCarne – La “ensalada rusa” de la abuela
Empezaré diciéndote que esta no es la receta real de mi abuela . Le puse ese nombre porque lo encontré en uno de los libros de cocina de mi mamá , llamado “ La Cocina de la Abuela ” . A lo largo de los años, probé varias recetas de ese libro y siempre me gustaron, así que cuando estaba preparando mi lista de compras para el mercado de agricultores orgánicos el sábado, busqué inspiración allí.
En la página 35, encontré una Ensalada Rusa fácil, que es un acompañamiento o aperitivo clásico en muchas cocinas peruanas . Sin embargo, no estaba de humor para algo tan simple ( patatas, zanahorias y guisantes ), ya que últimamente intento comer un arcoíris en cada comida .
Estaba a punto de pasar página, cuando me llamó la atención una nota de encabezado encima de la receta . Contenía una mini receta de una antigua (quizás la original) preparación de ensalada rusa , popular en Lima a principios del siglo XX. Este contenía no solo las 3 verduras ya mencionadas, sino también espárragos, coliflor, judías verdes, judías frescas, remolacha y maíz. ¡Bingo! Los ingredientes bajaron de la lista y este es el resultado.
Ensalada Rusa
- Autor: "La Cocina de la Abuela" book.
- Tipo de receta: Aperitivo. Guarnición.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Porciones: 8
Ingredientes
- ½ coliflor grande o 1 pequeña, cortada en cubos
- 1 manojo de espárragos, cortados en trozos pequeños
- ½ taza de guisantes
- 1 zanahoria, cubos
- 1-2 tazas de papas, cortadas en cubos
- 3 remolachas pequeñas o 1-2 grandes
- 1 taza de frijoles frescos
- ½-1 taza de judías verdes, cortadas en trozos pequeños
- ½-1 taza de granos de maíz
- Sal y pimienta
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2-4 cucharadas de jugo de lima
- Mayonesa
- 2 huevos duros
Instrucciones
- 1. Cocine al vapor o hierva las verduras (es mejor cocinarlas antes de cortarlas y hacerlo por separado, ya que las diferentes verduras tienen diferentes tiempos de cocción).
- 2. Mezclar todas las verduras, excepto la zanahoria, y añadir sal, pimienta, aceite de oliva y zumo de lima. Mezclar bien.
- 3. En un pyrex, coloque una capa de verduras, luego cubra con una fina capa de mayonesa (comprada o fresca) y luego con otra capa de verduras.
- 4. Terminar con mayonesa, huevos duros y cubitos de zanahoria para decorar.
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