#LunesSinCarne – Papa a la Huancaina radicalmente saludable

¡Felices  #lunessincarne  a todos!

Hoy tengo ganas de compartir una de mis creaciones “radicalmente saludables”. Ha pasado un tiempo desde que estuve coqueteando con la idea de volverme  vegano y probar una  dieta sin gluten , y aunque todavía no soy ninguna de las dos, creo que es justo decir que estoy a mitad de camino. En una semana normal, probablemente como  gluten  o  lácteos  sólo una o dos veces, y el resto del tiempo soy bastante “ kosher ”, como me gusta decir, aunque sé que no estoy usando la palabra correctamente.

Mi inspiración para  comer saludablemente  proviene de una creencia profundamente arraigada de que somos lo que comemos ( Sacha Barrio , uno de mis  médicos holísticos favoritos,  dijo una vez en una entrevista de radio que si comes demasiadas papas fritas terminarás con una cerebro de patatas fritas); pero probar  recetas coloridas y saludables  que encuentro en libros, revistas y en línea también es muy excitante y me mantiene en el camino correcto.

Hace un par de meses recibí  el  último  libro de Kris Carr , ” Crazy Sexy Kitchen “, como regalo de mi madre. Si no conoces  a Kris Carr , es una de las guerreras de la salud más inspiradoras, hermosas y brillantes que existen. Ha estado prosperando con el cáncer crónico durante los últimos 10 años y desde entonces ha enseñado a las personas cómo vivir una vida sana y feliz. Su nuevo  libro  ha sido escrito en colaboración con  el chef Chad Sarno , responsable de  la iniciativa de alimentación saludable de Whole Food , y juntos han creado “150 recetas  basadas en plantas   para iniciar una revolución deliciosa” .

Es en este  libro  donde encontré una  receta  de  queso de anacardo vegano , que probé y me encantó. Me emocioné tanto al encontrar esta nutritiva  receta de “queso”  que comencé a pensar en nuevas formas de usarla, y fue entonces cuando  me vino a la cabeza  la papa a la huancaína .

Ahora bien, una advertencia muy importante: esta  receta  NO pretende ser una versión fiel de la  papa a la huancaína . Si quieres esos sabores exactos, mira nuestra  receta tradicional . Lo que pretende ser es una  comida inspirada en papa a la huancaína  y llena de delicias para el cuerpo y el alma. Así que repito, si quieres almorzar el   plato tradicional  , no hagas esto. Si por el contrario quieres un  almuerzo saludable  que te recuerde mucho a  la papa a la huancaína , ¡entonces esta puede ser   tu receta !

Para hacer este  aperitivo , utilicé  col rizada  y  espinacas, llenas de nutrientes, en lugar de la lechuga iceberg  habitual  . Si no te gusta  la col rizada , quizás quieras considerar probar  la col rizada pequeña . El sabor es más suave y puede convertirte en una máquina de comer col rizada sin que te des cuenta. En lugar de  galletas saladas  para la  salsa , utilicé  quinua cocida , por lo que esta  receta no contiene gluten . En lugar de  queso  usé  queso de anacardo , pero sí usé  leche  ( orgánica, alimentada con pasto y  criada humanamente ,  por supuesto), por lo que no es estrictamente  vegano . No dudes en sustituirla por cualquier  leche sin lácteos  de tu agrado para obtener un  plato completamente vegano . En lugar de ají amarillo fresco  , usé una mezcla de   pasta de ají amarillo  y  pimientos amarillos ; y en lugar de  huevos duros , usé  rábanos , que son una de mis verduras favoritas.

Además de las  patatas  (es importante comprar  patatas orgánicas  porque son de la docena sucia ), también utilicé  ñame . No tienes que hacer esto si prefieres no hacerlo, pero para mí, cuantos más colores y nutrientes, mejor. 

Sea juguetón, dale a este  plato  tantas vueltas como quieras hasta que consigas el sabor que deseas y, como   diría Kris Carr ,

¡Paz y verduras!