#LunesSinCarne – Pastel de acelga
Los italianos siempre han sido famosos por su cucina povera (cocina pobre), que simplemente significa aprovechar al máximo todo lo que la tierra les ofrece y pueden conseguir. Este tipo de cocina y alimentación fue el resultado natural de la falta de empleo y la escasez de productos en algunas zonas del país con forma de bota. Cuando los italianos llegaron al Perú hace más de 100 años, trajeron consigo su estilo de cocina frugal. Las tradiciones culinarias siguieron siendo las mismas, pero la variedad de ingredientes exóticos que encontraron en su nueva tierra enriqueció sus platos y creó una variada fusión peruano-italiana .
Un ejemplo de esto es el muy popular pastel de acelga , que proviene de la torta pascualina de Liguria , originalmente hecha con huevos duros y 33 capas de acelgas y masa (¡todo un trabajo!). Como sucedió con otros platos italianos en Perú , como el menestrón ( minestrone) o los tallarines verdes ( pesto al estilo peruano) , poco después de que estos inmigrantes introdujeran la deliciosa tarta de acelgas a los lugareños, rápidamente la adaptaron y facilitaron una , pero igualmente deliciosa versión. El pastel de acelga también fue la inspiración para muchas otras tartas saladas , como la tarta de alcachofas que ahora puedes encontrar en todas las panaderías o tiendas de la esquina de Lima .
Aquí tenéis una receta de pastel de acelga que nos encanta. No sólo es saludable y delicioso, sino que también ahorra tiempo, ya que una tarta dura unos días. Sólo hay que cortar una rodaja y comerla fría o caliente, con un chorrito de lima. Este es uno de los favoritos para poner en las loncheras , llevarlo a los picnics , tomarlo como aperitivo , como comida ligera o como refrigerio a media tarde . Incluso puedes cortarlo en cuadritos y servirlos como entremeses en tu próxima cena o cóctel .
Pastel de acelga (tarta de acelgas) – De Italia al Perú
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Aperitivo
- Cocina: Peruana / Italiana
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora 45 min.
- Porciones: 10-12
Ingredientes
- 2½ tazas de harina
- 1 taza de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de agua oceada
- 2 tazas de acelgas cocidas
- 2 tazas de espinacas o col rizada cocida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 9 huevos
- ¼ taza de queso parmesano
- Sal y pimienta para probar
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- 6 rebanadas de pan (o 2 croissants) - remojadas en agua
- 4 limas, cortadas en gajos
Instrucciones
- 1. Combina la harina, la mantequilla y la sal en un procesador de alimentos (o a mano, si no tienes), hasta que parezca avena.
- 2. Agregue ¼ de taza de agua helada (y más si es necesario) y siga procesando hasta que se forme una masa suave.
- 3. Hacer una bola con la masa, envolverla en film o en una bolsa plástica y refrigerar por ½ hora.
- 4. Mientras tanto, retira el exceso de agua de las acelgas y espinacas cocidas, exprimiéndolas. Picar en trozos grandes.
- 5. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y saltea la cebolla y el ajo durante 5 minutos, revolviendo. Apague el fuego y agregue las verduras, 3 huevos, queso, sal, pimienta, nuez moscada y el pan (exprimido y desmenuzado). Mezclar bien.
- 6. Precalienta el horno a 350 F.
- 7. Enrolle la mitad de la masa sobre una encimera de cocina enharinada hasta que esté fina (pero no transparente).
- 8. Forre un molde para hornear de 9 pulgadas con la mitad de la masa enrollada y vierta el relleno de acelgas, reservando 5 cucharadas.
- 9. Haga 5 abolladuras en la superficie del relleno y rompa un huevo en cada una. Cubre cada huevo con 1 cucharada del relleno reservado.
- 10. Enrolle la masa restante y corte un círculo de 1 pulgada más grande que el molde.
- 11. Poner la masa estirada sobre la tarta y sellar los bordes presionando con los dedos.
- 12. Batir el huevo restante en un tazón pequeño con 1 cucharada de agua y untar toda la parte superior de la tarta.
- 13. Hornee por 45 minutos o hasta que esté dorado.
- 14. Déjalo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.
- 15. Sirva con rodajas de lima a un lado.
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