#LunesSinCarne – Pepian de Choclo (Guiso de Maíz, Chile y Cilantro)

Como se habrán dado cuenta, en Perú comemos muchos potajes, y también muchos tamales. Si quiere imaginar un plato que sin duda agradará al paladar peruano, junte un tamal y un guiso, y ahí lo tiene. Su nombre: Pepián de Choclo.

Esta receta procede del norte de Perú, una zona famosa por su sabrosa y variada cocina, y también por el enorme tamaño de sus raciones. En esta gastronomía regional no pueden faltar los platos contundentes que satisfagan el apetito más grande, y nada lo resume mejor que el Pepián de Choclo.

El plato principal consiste en un guiso de maíz tipo tamal, que sólo se diferencia de un tamalito verde en que es un poco más cremoso (pero apenas). Se acompaña de arroz, como cualquier otro plato peruano, y la forma habitual de comerlo es con un gran trozo de carne -de pollo, cerdo, cuy o lo que apetezca- encima.

Pero, por supuesto, soy vegetariana, y la receta de hoy es parte de nuestra serie #LunesSinCarne, así que omití ese último detalle, y en su lugar, añadí algunos cubos de calabacín a la olla de maíz burbujeante. Esto no sólo sabía bien, sino que también aumentó el factor de salud, ya que el plato no suele incluir más verduras, aparte de la cebolla habitual, el ajo y el ají que sirve de base para la mayoría de las preparaciones peruanas, y el maíz, por supuesto. La próxima vez, creo que también añadiré pimiento rojo, y tal vez incluso brócoli o coliflor en ramilletes.

Y si no te gusta el cilantro, simplemente no lo uses. Disfrutarlo es lo más importante.