#LunesSinCarne– Puca Picante, nutrición roja picante

La puca picante  es un plato típico de  Ayacucho , una  región del sur de los Andes  famosa por su belleza.  Puca  significa rojo en quechua y  picante  en español, por lo que el nombre significa literalmente “rojo picante”. El color intenso de esta  preparación  puede sorprender a los extranjeros, pero los colores vibrantes son una de las características más distintivas de esta parte del país. Basta con echar un vistazo a la ropa que usan los lugareños y verás que los colores brillantes parecen ser la regla.

Probé  la puca picante por primera vez  hace un par de años, cuando Amelia, nuestra cocinera, quien es de  Ayacucho , estaba tratando de pensar en  recetas vegetarianas  de su infancia que pudiera compartir conmigo. La puca no es exactamente un  plato vegetariano ,  se le pueden agregar  varios tipos de  carne , pero la base es papa, remolacha  y  maní,  por lo que le resultó fácil mantenerlo  sin carne.  Tengo que admitir que ni siquiera había oído hablar de este  plato , ¡pero me encantó!

A menos que le vayas a agregar  carne  , recomendaría comerlo como  acompañamiento  de otra cosa o con una  ensalada grande  como acompañamiento. También me gusta comerlo solo como  cena ligera y tal vez agregarle algunas  verduras cocidas  como  brócoli  o  judías verdes . Por supuesto, si eres  peruano , probablemente no evites comer una dosis doble de carbohidratos. Entonces la forma de comerlo sería con  arroz  al lado. Esta es la forma que más me gusta, ya que me encanta comer el  arroz  remojado en   salsa de puca . Este  plato  es bastante  saludable  y creo que es una excelente manera de agregar  remolacha cruda  y  nueces  a mi  dieta. 

Algunos dicen que las mejores  patatas  para utilizar son  las patatas cóctel pequeñas , porque sueltan menos almidón y la  preparación  queda más suave. Otra forma de darle su color brillante es utilizar  airampo pelado y hecho puré , una  fruta andina  parecida a la  tuna  que se está poniendo bastante de moda en  Lima .

¡Que tengas una  semana saludable  y deliciosa!