#LunesSinCarne – Tallarines Verdes crudos

La primera publicación que escribí para este  blog , hace más de 2 años, fue sobre  Tallarines Verdes,  la  versión   peruana del pesto italiano . Esta  receta  fue mi primera opción porque ha sido uno de mis  platos favoritos  desde pequeña. Cuando vivía en Inglaterra, como estudiante universitario, debí comer  pesto ya preparado  en el 30% o más de mis comidas. Nunca parecía cansarme de la combinación de albahaca, nuez y ajo; al contrario, cuanto más lo comía, más me gustaba.

Si hubiera sabido en aquel entonces que hacer  pesto  -o  “salsa verde” – era más que fácil, probablemente habría tenido una  dieta más saludable , sin todos los conservantes añadidos a los tipos comerciales que se encuentran en los supermercados. Por supuesto, una vez que comencé a disfrutar de  la cocina casera , comencé a experimentar (y todavía lo hago) con todo tipo de  salsas de pesto , desde  pimientos  hasta  aceitunas y diferentes tipos de  verduras, quesos  y  leches.

Esta es , con diferencia, la versión más saludable que se me ha ocurrido hasta ahora: es  vegana , cruda  y  sin gluten . Nunca estuve convencido de lo deliciosa que   podía ser la pasta cruda  hecha con  calabacín . Lo vi en  libros de cocina y en menús  de restaurantes de comida cruda  , pero nunca lo creí del todo hasta que finalmente lo probé. Mi madre me dio  el libro Crazy Sexy Kitchen de Kris Carr   hace un tiempo y encontré   allí una receta  de  pasta de calabaza con pesto de salvia . Fue divino. Me atrevería a decir que lo disfruté tanto como el juego real. ¡Así que pruébalo! No tiene nada que perder y mucho que ganar al preparar esta  comida nutritiva.