#LunesSinCarne – Tamalito Verde al horno con queso

Ojalá pudiera describir en pocas palabras lo delicioso y reconfortante   que es para mí este pudín . Yo lo llamo “ budín ”, porque aunque esta  receta  es muy similar a la de  los tamalitos verdes , se hornea en un  pyrex  como si fuera un  budín .

Cocinarlo de esta manera es más fácil y rápido que hacer  los tradicionales  tamalitos .  Otra diferencia es que aquí le agregué  huevos  a la preparación y construí capas con  queso fresco . Pimientos morrones   o  chiles en rodajas ,  pollo  o  carne molida sazonada  (como la que se usa para  el arroz tapado ) también serían un relleno sabroso; y una versión dulce con  pasas  y  dulce de leche (como humitas ), sería una maravillosa  alternativa de postre  . 

El maíz blanco  es lo mejor para este  pudín  porque no necesitamos el dulzor del  maíz amarillo , pero si solo encuentras este último simplemente omite el azúcar. Lo ideal sería utilizar  maíz en grano gigante peruano  ( choclo ) si puede encontrarlo en la sección de congeladores de una tienda de comestibles latinoamericana; de lo contrario, sustitúyalo por  maíz blanco fresco .

Intenta encontrar el  maíz más tierno  disponible, pero no importa si alguno está demasiado maduro y empieza a endurecerse porque le dará cuerpo y textura al  plato . Para prepararlo, ralla el  maíz  o procésalo en una picadora de carne o en un procesador de alimentos. A veces empiezo con este último y luego uso la licuadora para procesar el  maíz  y  el cilantro  con el  agua  y  la leche . Esto le da una textura más fina, perfecta para el  tamalito .

Espolvorea la parte superior con  queso parmesano  antes de hornear para obtener una corteza dorada. Sirve con  salsa criolla , tal como se hace con  los tamales verdes . También me encanta agregar un poco de  salsa huancaína  encima, porque es una manera maravillosa de agregar una capa extra de sabor y un toque picante a este maravilloso  aperitivo .