Menestrón Vegetariano (Minestrone Peruano)
Menestrón es una adaptación peruana de la clásica sopa italiana , Minestrone . La comida italiana ha tenido una gran influencia en la gastronomía peruana desde que llegaron los primeros italianos a nuestro país. En el proceso de hacerlo suyo, los peruanos han cambiado bastante el método y los ingredientes del Minestrone original , aprovechando la abundancia de productos frescos de nuestros mercados.
Es por eso que puedes encontrar yuca en la sartén a fuego lento, junto con papas y maíz en grano gigante . A veces, si está disponible, la calabaza es una adición bienvenida, así como las batatas , las habas y cualquier otra verdura . Sin embargo, lo único que no utilizamos son los tomates, a diferencia del minestrone italiano con tomate . En lugar del clásico queso parmesano, usamos queso fresco y en lugar de pesto, la tradicional salsa de albahaca , usamos una salsa verde hecha con hojas de albahaca, espinacas, cebolla y ajo .
En cuanto a la pasta , puedes optar por agregar penne o rigatoni , pero a algunos cocineros les encanta agregar espaguetis partidos a la olla. Cuando la pasta esté cocida, la sopa estará lista. Generalmente se usa caldo de res para preparar esta comida robusta, pero preferimos una versión vegetariana más saludable. Así es como lo tenemos siempre. El resultado es un plato único reconfortante, nutritivo y muy saciante que a todos les encantará, especialmente ahora que la temperatura está bajando.
Menestrón (Minestrone peruano)
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Sopa, Plato principal
- Cocina: Italiana-Peruana
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora 20 min.
- Para 4 personas
Ingredientes
- 4 tazas de caldo de verduras o agua
- 1 taza de apio, picado
- 1 taza de cebolla o puerro, picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 taza de zanahoria, picada
- 1 taza de nabo, picado
- 1 taza de judías verdes
- 1 taza de habas tiernas
- 1 taza de papa, pelada y picada
- 1 taza de yuca, pelada y picada
- 1 taza de repollo
- 1 taza de maíz en grano gigante o maíz blanco normal
- ½ taza de queso fresco, en cubos (o Feta)
- Sal y pimienta
- 1 taza de penneor rigatoni
- Salsa:
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de hojas de albahaca
- 1 taza de espinacas
- Sal y pimienta
Instrucciones
- 1. En un cazo cuece las verduras con el agua o caldo hasta que esté todo muy tierno, (unos 45 minutos). Condimentar con sal y pimienta. Debe quedar muy sabroso. Si desea agregar algunas hierbas mientras cocina, no dude en hacerlo. El perejil, la hoja de laurel y el cilantro son algunas adiciones sabrosas.
- 2. Agregue penne o rigatoni y cocine unos minutos más, unos 12 minutos (o según las instrucciones del paquete).
- 3. Para hacer la salsa, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, revuelve y cocina por 5 minutos. Agrega la albahaca y las espinacas, sazona con sal y pimienta. Procesa en la licuadora y vierte en la sopa. Cocine por 5 minutos y sirva inmediatamente.
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