Pan con Pejerrey

El pejerrey  ( perlano ) es un pequeño  pez plateado  (de unas 6 pulgadas de largo) que se captura fácilmente en las frías aguas de la  costa peruana  , y lo considero un  manjar para los pobres . Lleno de sabor y nutrientes, se utiliza en muchas  recetas , desde  cebiches  hasta  sándwiches  como este, que en  Perú  llamamos  “pan con pejerrey” . Esto no es más que  pescado empanizado frito intercalado  en  panecillos redondos y crujientes , con un poco  de lechuga , siempre con salsa criolla y un poco de  mayonesa  o   salsa de ají amarillo  como acompañamiento. 

Siempre compro  fundidos  que ya están limpios, porque tienen muchos huesos. Si las compráis enteras -como hice yo la primera vez que las cociné hace mucho tiempo-, os arrepentiréis, porque son muy pequeñas y deshuesarlas no es una tarea divertida. Además, son baratos (al menos en  Perú  lo son) y no vale la pena dedicar mucho tiempo a limpiarlos para ahorrar unos centavos.

Estos  sándwiches  son muy fáciles de hacer y deliciosos para tomar como  merienda  o  almuerzo ligero . Para mí uno es más que suficiente, ¡pero hay gente que tiene dos o incluso tres!

A algunos  cocineros  les encanta hacer una  masa de buñuelos  para  mojar el pescado  y luego freírlo como  buñuelos . Quedan riquísimos cocinados  de esta manera, pero hoy elegí una forma aún más fácil, como podéis ver. Utiliza  pan rallado  o  panko  en lugar de  harina , y la textura quedará más crujiente. Si tienes lo básico preparado con antelación -la famosa  mise-en-place-  , estos  bocadillos  estarán en la mesa en unos 30 minutos más o menos. No está mal, ¿eh?