Pastel de acelga (tarta de acelgas) – De Italia al Perú
Los italianos siempre han sido famosos por su cucina povera (cocina pobre), que simplemente significa aprovechar al máximo todo lo que llega a sus manos o lo que da la tierra. Este tipo de cocina y alimentación fue el resultado natural de la falta de empleo y la escasez de productos en algunas zonas del país parecido a una bota. Cuando los italianos llegaron al Perú hace más de 100 años, trajeron consigo su estilo de cocina frugal. Pero aunque el estilo siguió siendo el mismo, la variedad de productos exóticos que encontraron en su nueva tierra enriqueció sus platos y creó una variada fusión peruano-italiana .
Un ejemplo de ello es el archiconocido pastel de acelga , que proviene de la torta pascualina de Liguria , originalmente hecha con huevos duros , y 33 capas de acelgas y masa (¡todo un trabajo!). Como sucedió con otros platos italianos en Perú , como el menestrón ( minestrone) , o los tallarines verdes , que es un pesto al estilo peruano , poco después de que estos inmigrantes introdujeran el nuevo y delicioso plato en nuestra gastronomía , los lugareños rápidamente lo adaptaron y elaboraron Una versión más fácil, pero igualmente deliciosa. El pastel de acelga se hizo popular instantáneamente y fue la inspiración para muchas otras tartas saladas , como la tarta de alcachofas , que también se consume mucho.
Aquí tenéis una receta de pastel de acelga que nos encanta. Se necesita un tiempo para hacerlo, pero decir que vale la pena es quedarse corto. No sólo es saludable y delicioso . Además es increíblemente práctico, ya que una tarta te dura unos días y sólo hay que cortar una loncha y comerla, fría o caliente, con un chorrito de lima. Este es uno de los favoritos para poner en las loncheras , llevarlo a los picnics , tomarlo como aperitivo en el almuerzo , como cena ligera o como refrigerio a media tarde . Incluso puedes cortarlo en cuadritos y servirlos como entremeses en tu próxima cena o cóctel . Buen provecho!
Pastel de acelga
- Autor: Perú Delicias
- Tiempo de preparación: 1 hora 30 min.
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 2 horas 30 min.
- Porciones: 6-8
Ingredientes
- Borde de la tarta
- 2½ tazas de harina para todo uso
- ½ taza de mantequilla
- ½ taza de manteca vegetal
- Sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 5 a 6 cucharadas de agua helada, para licuar
- Relleno
- 2 manojos de acelgas
- 1 manojo de espinacas
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ cebolla amarilla mediana, picada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta
- Nuez moscada pizca
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 6 huevos
- Huevo batido (1 huevo batido con 1 cucharada de agua)
- 4 limas, cortadas en cuartos
Instrucciones
- 1. Para la masa de tarta:
- 2. En un procesador de alimentos combine la harina, la mantequilla, la manteca vegetal, 1 cucharadita de sal y el azúcar. Pulse la mezcla hasta que parezca avena. Agregue de 5 a 6 cucharadas de agua helada, una a la vez, y presione hasta que se forme una masa. Envolver en film plástico o meter en una bolsa plástica y refrigerar al menos 30 minutos.
- 3. Puedes hacerlo a mano: coloca en un bol la harina, la mantequilla y la manteca vegetal, la sal y el azúcar, y trabaja con un cortapastas o dos cuchillos hasta que parezca avena. Agrega el agua helada, mezclando con un tenedor.
- 4. (La masa se puede conservar en el refrigerador hasta por 3 días o congelar hasta por 3 meses).
- 5. Para el llenado:
- 6. Recorta las acelgas quitando la vena dura del medio y conservando las hojas tiernas. Picar las acelgas en trozos pequeños. Recorta las hojas de espinaca quitando los tallos y luego córtalas también en trozos pequeños.
- 7. Enjuáguelos con agua fría y reserve.
- 8. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, caliente el aceite y luego agregue las cebollas y el ajo. Saltee hasta que esté suave y traslúcido, aproximadamente 3 minutos. Agrega las acelgas y las espinacas, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle y cocine por otros 2-3 minutos o hasta que las verduras se hayan cocido y marchito. Retirar del fuego y mezclar con el parmesano rallado.
- 9. Gusto por los condimentos. A veces, mientras reposa, la mezcla se vuelve jugosa debido al agua de las verduras.
- 10. Asegúrate de escurrir el jugo extra antes de poner el relleno en el pastel (de lo contrario, quedará empapado).
- 11. Precalienta el horno a 375 grados. Coge un molde para pastel y reserva.
- 12. Saque la mitad de las masas de tarta del frigorífico y quítele el film transparente. Eche un poco de harina sobre la superficie de trabajo y coloque la base encima, espolvoreando un poco de harina extra sobre la base del pastel y el rodillo. Trabajando rápidamente, enrolle la masa de pastel hasta que tenga aproximadamente el tamaño del molde para pastel, dándole la vuelta y espolvoreándola con harina ocasionalmente para asegurarse de que no se pegue a la superficie de trabajo. Transfiere a tu
- 13. plato de pastel. Use sus dedos para meterlo suavemente dentro del plato permitiendo que el resto cubra. Utilice un tenedor y pinche toda la masa del pastel.
- 14. Vierte el relleno de acelgas y espinacas sobre la masa de tarta y aplana. Haga 6 pequeños agujeros (1 en cada dirección) en el relleno y deje caer suavemente un huevo en cada uno.
- 15. Uno, teniendo cuidado.
- 16. Saca el resto de la masa de tarta del frigorífico y repite el proceso. Colóquelo encima del relleno y los huevos y junte los bordes para sellar el pastel de forma rústica.
- 17. Unte con huevo batido toda la parte superior y colóquelo en la rejilla central del horno y hornee durante aproximadamente 45-55 minutos o hasta que la corteza superior esté dorada.
- 18. Deje enfriar durante unos 10 a 15 minutos antes de cortarlo y servirlo con rodajas de lima.
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