Pastel de Maíz – Deliciosamente Dulce

Hasta donde sabemos, la sabrosa versión del  pastel de choclo  es la favorita en el Perú desde el siglo XIX, y la nuestra no es igual al famoso que preparan los cocineros chilenos. Al igual que en Estados Unidos, hay cientos de  recetas de pastel de maíz  en América Latina, tal vez porque  el maíz  es un alimento básico en nuestra dieta y siempre estamos buscando diferentes maneras de disfrutarlo. En nuestras cocinas disponemos de todo tipo de tortas y pays de maíz con todo tipo de rellenos: carne de res, pollo, aceitunas, queso, etc.

Nos encanta tomar un trozo de este pastel como dulce con café o té. ¡Aquí tenéis la receta del  pastel de maíz más delicioso  que existe! La textura es maravillosamente ligera y húmeda, con una miga tierna gracias al queso crema y la mantequilla. Tiene un intenso  sabor a maíz  y la ínfima cantidad de harina (¿te puedes creer que solo tiene 2 cucharadas?) es suficiente para unirlo todo por lo que el resultado es sorprendentemente bueno y saciante.

Cualquier tipo de  maíz blanco  queda bien en este  pastel , y tengo que confesar que cuando me da pereza y no quiero ir al supermercado, simplemente voy al congelador y agarro una bolsa de  maíz peruano congelado  que comprar en cualquier supermercado latinoamericano; Descongela la cantidad necesaria para la receta y procede como se indica. De esta manera también queda realmente delicioso, aunque  el maíz fresco  es ideal; cuanto más fresco, mejor.  El maíz amarillo  producirá una versión más dulce del  pastel , lo cual no está nada mal, pero te recomiendo que te quedes con  el maíz blanco  por razones de autenticidad.

En algunos hogares les gusta añadir pasas, canela o cualquier otro saborizante a la masa. Prefiero un estilo más sencillo porque me gusta que el  sabor a maíz  sea el protagonista del  pastel . Recuerda, si utilizas  maíz añejo , el  bizcocho  quedará más seco y algo duro. Y nunca sustituyas  el maíz  por harina de maíz o harina de maíz.

Una vez que el  pastel  esté listo, puedes dejarlo tapado en la encimera y se mantendrá fresco y húmedo hasta por un par de días. Sírvelo con caramelo salado o helado de vainilla, fruta fresca a un lado (esto depende de ti) o natillas encima o debajo del  pastel . Si te apetece, sírvelo como desayuno con gelatina de guayaba en lugar de natillas y una rebanada de queso. (Esto no es peruano, pero me gusta).

Aquí tenéis mi propia interpretación de  la receta maestra del Chef Flavio Solórzano  . Sigue las instrucciones atentamente y quedarás encantado con la mágica sencillez de este  pastel .