Pastel de yuca: ¡no puedo creer que no contenga gluten!

Mi mamá y yo pasamos los últimos días juntas y, como era de esperar, la mitad de ese tiempo estuvimos en la  cocina . Durante mucho tiempo había escuchado cosas maravillosas sobre un  pan/pastel de yuca  que hace mucha gente en  Perú  , pero que no recordaba haber probado nunca. En nuestro primer viaje al supermercado el lunes por la mañana, vi una  yuca grande  mirándome fijamente, así que inmediatamente pensé en este  pastel misterioso y le pedí a mi mamá que me enseñara cómo hacerlo.

Amelia, nuestra  cocinera , fue la primera persona que me habló de ello. Dijo que su hija Eliana hacía un  pastel de yuca increíble  , tan barato y tan bueno que solía venderlo a sus vecinos. Cuando le mencioné esto a mi mamá, diciéndole que deberíamos pedirle su  receta a la hija de Amelia , ella se ofendió un poco. ¿Dónde crees que Eliana había aprendido a hacerlo? De mi mamá, por supuesto, que es su madrina, y que le ha enseñado muchos   secretos de cocina .

Así que el lunes finalmente tuve la oportunidad de hacerlo y probarlo. La  yuca que  encontramos aquí no ayudó. ¡Estaba tan seco y duro!  Las yucas  en  Perú  suelen ser frescas y mucho más fáciles de manipular. Rallarlo fue un poco una tortura, así que con gracia dejé que mi mamá lo hiciera (¡las mamás siempre quieren evitar que sus hijos sufran!). Luego me enseñó a escurrir toda el agua de la  yuca rallada , -que es mucha-, porque al parecer si queda un poco de agua   se arruina por completo la textura del bizcocho . Usamos un calcetín de nailon nuevo que nunca había usado para hacer esto, pero cualquier tela que ayude a drenar el agua servirá. La  yuca  estará lista cuando no salga más agua al presionarla.

El resto de la  preparación  fue  pan comido  (nunca mejor dicho). Hicimos solo una fracción de la  receta , así que usamos moldes pequeños para hacer  mini-cakes  en lugar de hacer uno grande como se suele hacer, y decidimos decorarlos con  sorbete de mango ,  mermelada de grosella negra y unas  hojas de menta . No sabía qué esperar, y cuando salió del horno y le di el primer bocado, tuve que volver a repetir todos los pasos en mi cabeza, para asegurarme de que no habíamos usado  harina  como uno de los ingredientes.  ingredientes . ¡La textura era tan perfecta! Esponjoso, húmedo… era realmente extraño comerlo sabiendo que no tenía  harina  alguna.  La yuca  es un gran descubrimiento para mí como ingrediente que aporta textura y sabor  .  Si no lo has probado, y sobre todo si estás siguiendo una  dieta sin gluten , ¡tienes que hacerlo! Nunca mirarás atrás.