Quinoa Atamalada – Comer al estilo andino

Hemos hablado mucho de la quinoa en entradas anteriores. ¿Por qué?

Simplemente porque es un ingrediente increíble. No nos cansamos de esta súper semilla, que parece y sabe como un grano, pero en realidad es una proteína completa. Yo como quinoa todas las mañanas de mi vida, y cuanto más la como, más parece gustarme. Aparentemente, demasiado de algo bueno no se aplica a este ingrediente. Hoy he desayunado quinoa como siempre, y luego he añadido las sobras a mi ensalada. Ayer para el almuerzo, ¿adivinen qué había en el menú? Quinoa otra vez. ¡Sorpresa, sorpresa!

No pretendo que te obsesiones con la quinoa como yo (aunque no sería tan mala idea), pero empezar a incluir este ingrediente andino en tu dieta al menos una vez al mes, sólo traería cosas buenas a tu vida. Y no me refiero sólo a sus propiedades saludables y nutritivas. Lo que más me gusta de la quinoa es su versatilidad. Puedo añadirla a casi cualquier plato y siempre parece que lo mejora. Incluso la utilizo para sustituir la harina en algunas preparaciones de galletas, magdalenas y pasteles (¡próximamente publicaré recetas!), y es un alimento maravilloso para bebés (escribí un artículo sobre esto para la revista Multiplicity), e incluso comida para perros.

Aunque es muy neutro, para algunos puede resultar un poco difícil acostumbrarse al sabor de la quinoa. A mí también me pasó al principio. No sé cómo describir este sabor muy bien, pero lo mejor que puedo decir es que es un poco abrumador, y puede aburrirse de él después de sólo un par de bocados. Sin embargo, una vez que te acostumbras, este superalimento se convierte inevitablemente en tu mejor amigo en la cocina. Recuerde lo que le digo.

Mientras tanto, para aquellos que aún no se han acostumbrado a comer quinua sola, aquí les presento una de las formas más sabrosas que conozco de prepararla. En Perú llamamos a este plato quinua atamalada, y es una de las formas más típicas en que se come en Perú. El nombre significa literalmente “quinua tipo tamal“, aunque creo que la consistencia es más parecida a la de un risotto. Si eres nuevo en los sabores andinos, verás que el ají amarillo picante y los cubitos de queso fresco le dan un sabor completamente original, muy típico de los guisos regionales. Si eres peruano, esta receta te llevará de vuelta a casa.

¡Que tengas una semana muy sana y deliciosa!

*Consejo 1: En Perú comemos quinua con arroz. Pero en Perú se come TODO con arroz. Puedes mezclar un poco, y añadir lo que quieras a este plato. Ayer hice un pisto de zuchini, tomate, pimiento rojo y champiñones, y combinó de maravilla con este guiso.

**Consejo 2: Cuando se prepara por primera vez, este entrante tiene la consistencia de una sopa espesa o de un risotto recién hecho. Puedes dejarlo enfriar si quieres que quede un poco más firme. De esta forma será más fácil moldearlo para conseguir una presentación más bonita.