Seco de Carne (Estofado de Carne al Cilantro) – Prepárate para Segundas Raciones
Por Antonella Delfino
Me encanta lo aromático y sabroso que es el cilantro; realmente creo que es una hierba maravillosa. No sé si es un gusto adquirido, ya que el atrevido ingrediente está presente en muchos platos peruanos (incluso es la estrella en algunos de ellos), o simplemente tengo la suerte de haber nacido en Perú. La receta que comparto hoy tiene al cilantro como principal fuente de sabor, y es una de mis favoritas.
El seco es una de las recetas más populares de la cocina peruana, y uno de los elementos principales de la tradicional “comida criolla“, que es el nombre que damos a la comida típica de la región costera del país. Las raíces de este plato en nuestra gastronomía son muy antiguas, producto de la influencia árabe que trajeron los españoles en la época colonial. El seco se preparaba originalmente en el norte del país, pero ahora se come en toda la costa. Cuando lo pruebe, entenderá por qué se ha hecho tan popular.
Como era de esperar, gracias al cilantro el sabor de este entrante es intenso y delicioso. Solemos tomarlo con arroz blanco esponjoso y alubias canarias de guarnición, y un chorrito de aceite de oliva por encima. Aunque tradicionalmente se elabora con carne de ternera, pollo o cabrito, la receta admite algunas variaciones y podría hacerse con otros tipos de carne, pescado, marisco o incluso sólo con verduras. El secreto es dejar cocer la carne a fuego medio-bajo para que absorba los sabores y adquiera una textura tierna.
El resultado, para mí, es irresistible.
Seco de carne (guiso de carne al cilantro)
- Autor: Antonella Delfino
- Tipo de receta: Plato principal
- Tiempo de preparación 30 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas 30 min
- Tiempo total: 3 horas
- Raciones: 4
Ingredientes
- 3 tazas de hojas de cilantro
- 2 tazas de espinacas
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 ½ libras de asado de ternera deshuesado, cortado en trozos de 2x2 pulgadas
- 1 cebolla roja picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 2 patatas cortadas en cuatro partes
- ¾ taza de guisantes verdes
- ¾ taza de zanahorias cortadas en dados
- Sal y pimienta
Instrucciones
- 1. Poner el cilantro y las espinacas en la licuadora y procesar con una taza de agua. Reserva.
- 2. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte y, cuando esté bien caliente, dorar los trozos de ternera.
- 3. Añadir las cebollas, el ajo y la pasta de ají amarillo a la cacerola; remover y dejar cocer hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas.
- 4. Vierta la mezcla de cilantro y ponga el fuego a medio. Remueve constantemente hasta que se evapore el agua.
- 5. Añade una cucharada de aceite, si es necesario, para freír las hierbas. El cilantro y las espinacas adquirirán un color verde oscuro.
- 6. Verter 6 tazas de agua y cocer a fuego medio-bajo durante 2 horas con la tapa puesta. Compruebe constantemente y añada agua si es necesario.
- 7. Cuando la carne esté tierna, añadir las patatas, los guisantes, las zanahorias, sal y pimienta al gusto; cocinar sin tapar durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- 8. El guiso estará listo cuando las verduras estén cocidas y el jugo se haya reducido.
- 9. Servir con arroz y frijoles.
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