Solterito – Al estilo tradicional y nuestra versión Quinua.

Hace unas semanas lanzamos nuestro último  libro electrónico ,  Deliciosas recetas de quinua . En este  libro de cocina virtual hemos compartido nuestras  recetas favoritas  con este  superalimento peruano  que está tan de moda en todo el mundo. Una de esas  recetas  es  el Solterito,  una de las ensaladas más queridas de nuestro país  . Aquí te dejamos un pequeño  vídeo  donde podrás aprender a hacer nuestra versión de  Solterito  usando  quinua ; y para ver la  receta original,  sigue desplazándote hacia abajo.

Originaria de  Arequipa , una hermosa región del sur de los Andes peruanos,  el solterito  es una ensalada fría y refrescante. La receta es barata y fácil, se utilizan los ingredientes que la gente tiene a mano y, como suele ser habitual, hay tantas versiones como cocineros en las cocinas, y el nombre varía en consecuencia. Por ejemplo en Cusco, capital del Imperio Inca y hogar de Machu Picchu, el plato veraniego se llama  Soltero .  En español, un  soltero  es un hombre soltero.  Solterito  es un diminutivo de  soltero , como en “hombrecito soltero”. No existen registros de la historia del  Solterito , por lo que nuestra propia interpretación (que de ninguna manera sabemos que sea cierta, pero es posible), es que el platillo lleva ese nombre porque es tan fácil y sencillo que es la comida perfecta para un Hombre soltero.

A algunos les gusta añadir patatas cocidas cortadas en cubos; ¡otros agregan pimientos picantes, batatas o incluso camarones! Amelia, nuestra cocinera de toda la vida, originaria de un pequeño pueblo de  Ayacucho , en los Andes, hace una versión deliciosa, que en realidad es la más conocida en los mercados callejeros y en los hogares, a diferencia de la receta formal que se encuentra en libros y preparado por chefs capacitados. Esa variación se hace con cilantro fresco en lugar de perejil y no lleva aceitunas. Esta colorida ensalada es tan versátil que puedes darle o quitar cualquier ingrediente de tu agrado a la preparación.

El rocoto  es el ají más típico de esta parte del país. Tiene la apariencia de un pimiento rojo dulce e inocente, pero ¡ojo! Puede resultar difícil soportar su peligroso calor. Si tienes una lengua fuerte, es posible que lo disfrutes mucho, e incluso que empieces a licuar  rocoto fresco  y a echarlo sobre todo lo que comes, como hacen algunos valientes peruanos. Detrás de la primera capa de fuego, se esconde un festín jugoso, aromático y colorido para los sentidos, que siempre dará vida a cualquier receta y la llenará de emoción. Para reducir el picante de esta poderosa verdura, debes quitarle las semillas y las nervaduras y frotarla con azúcar por dentro. Otro método eficaz es hervirlo 3 veces en agua mezclada con una cucharada de azúcar y vinagre, cambiando el agua cada vez que hierve. Pero no te preocupes demasiado por todo esto. Si vives en el extranjero, es probable que no tengas este tesoro andino a mano, por lo que siempre puedes reemplazarlo con una mezcla de pimiento rojo y cualquier ají rojo picante.

Respecto al queso, que en realidad es bastante fácil de encontrar en supermercados o tiendas de alimentación latina, puedes sustituirlo si es necesario por cualquier otro queso de sabor suave, como  quesillo , o incluso mozzarella, y los veganos pueden utilizar tofu, queso de anacardo o simplemente ignora este paso. Estará satisfecho con los resultados sin importar cómo elija hacerlo.