Tamalitos verdes, un placer sin culpa
El maíz fresco y las hojas de cilantro son la base de los reconfortantes y deliciosos tamalitos verdes . Consumidos como aperitivo ligero o guarnición , los tamalitos son extremadamente populares en Perú , y especialmente en la costa norte del país. Por eso supe que Jesús era la persona adecuada para enseñarme a hacerlos.
Jesús es el esposo de Amelia (Amelia es nuestra cocinera de toda la vida), es de un pueblo muy pequeño en Piura ( norte de Perú ) y creció como agricultor. Su madre y sus hermanas son expertas en hacer esta receta de tamalitos -y muchas otras variaciones-, y los comen frescos, acompañando guisos en lugar de pan, o fritos cuando tienen un par de días. Son increíblemente sabrosos, -de forma sutil-, y mucho más fáciles de hacer de lo que cabría esperar. Jesús vino ayer a enseñarme todos los secretos de sus tamalitos y en menos de 1 hora y media los estábamos disfrutando en el desayuno .
*Compre maíz fresco, pero no demasiado tierno.
*Para realzar el color verde de los tamalitos , Jesús agrega espinacas al cilantro , pero puedes omitir este ingrediente si quieres. Otra variación: omita el cilantro y las espinacas por completo y agregue un poco de pasta de ají amarillo y una rodaja de queso blanco . Éstas se llaman humitas .
*La cantidad de aceite vegetal está perfectamente calibrada en esta receta , por lo que si prefieres hacerlo más ligero y utilizar menos aceite , los tamalitos resultantes quedarán más duros.
*Nuestros tamalitos verdes van envueltos en hojas de maíz verde , previamente limpias. No los hiervas para limpiarlos, ya que perderán sabor. La masa se hace con maíz crudo , y así queda muy buena (¡garantizado!), aunque otras recetas indican cocinar el maíz y luego hacer los tamales .
*Siempre cocina los tamalitos al vapor en muy poca agua. Cuando estén listos, estarán listos para comer, o puedes guardarlos en el frigorífico o congelarlos, si quieres guardarlos y comerlos más tarde. Esta receta rinde 20 tamalitos , pero asume que cada persona tendrá 2.
La receta es bastante fácil de hacer tú mismo, pero si quieres ayuda, ¿por qué no organizas una fiesta de tamalitos y te diviertes en la cocina mientras preparas esta delicia tradicional y salada?
TAMALITOS VERDES...
- Autor: Jesús López
- Tipo de receta: Aperitivo
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 1 hora 10 min.
- Porciones: 10
Ingredientes
- 2 libras de maíz blanco
- 2 tazas de hojas de cilantro y algunas ramitas
- 1 taza de espinacas
- 1½ tazas de aceite vegetal
- Sal y pimienta
- Hojas de maíz verde
- salsa criolla
Instrucciones
- 1. Procese el maíz, el cilantro y las espinacas en un procesador de alimentos o en un molinillo de granos hasta que parezca avena cocida. Puedes usar la licuadora pero la textura podría quedar demasiado líquida afectando los tamalitos resultantes.
- 2. Ponga el maíz procesado en un bol, agregue aceite, revolviendo suavemente con una cuchara de madera o una espátula, hasta que quede suave. Agrega sal y pimienta.
- 3. Limpia las hojas con un paño de cocina húmedo y procede a hacer los tamales, usando 1½ - 2 cucharadas de masa de maíz para cada uno.
- 4. Envolver con las hojas, atar con hilo de cocina y reservar. Cuando se haya usado toda la masa, ponga las hojas restantes en el fondo de una cacerola ancha. Poner los tamalitos y 2 - 3 tazas de agua hirviendo, cubrir con más hojas y llevar a ebullición tapado. Cocine por 25 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.
- 5. Puedes comer los tamalitos de una vez, pero mantendrán su forma después de unos minutos.
- 6. Sirve 2 tamalitos por persona, con salsa criolla.
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