Yuquitas Rellenas – Una merienda de fin de semana

La yuca hervida y triturada, rellena con un cuadrito de queso y una pizca de hierbas frescas, luego empanizada y frita, son para nosotros un pedacito de cielo. Cada bocado de este entremés dorado trae consigo la sorpresa de un exterior crujiente, un interior cremoso y un queso derretido escondido justo en el centro. Suelen acompañarse de una o varias salsas peruanas a base de chiles (o alguna mayonesa), y tienen el protagonismo en cenas, cócteles y reuniones amistosas en general.

En Perú compramos en los mercados dos variedades de yuca fresca: blanca –disponible todo el año-, y amarilla –que, como la papa amarilla, es más cremosa, muy tierna y de temporada-. Para nosotros no hay yuca encerada, ¡muchas gracias! Pero, por supuesto, soy realista y sé que esta deliciosa raíz no se puede encontrar en su estado virgen en muchos lugares, así que si no lo haces, trabaja un poco más para ablandar la yuca (y quitarle todos los partes duras y fibrosas) y problema resuelto.

Este snack es muy fácil de hacer y sólo requiere hervir la raíz en agua con sal, pelarla y cortarla en trozos de 3 a 4 pulgadas. Al agua le agrego unos dientes de ajo pelados, que le dan un gran sabor a la yuca, y también se pueden triturar con ella. Dependiendo de su frescura, la yuca se ablandará pronto, pero a veces tarda una eternidad en cocinarse, así que sigue revisando. Estará listo cuando se sienta muy suave al pincharlo con la punta de un cuchillo. Enfriarlo dentro de la misma agua, pasarlo por un pasapurés (o triturarlo con un machacador de papas), amasar hasta obtener una masa suave (asegúrate de quitar todas las fibras duras), agregar pimienta y más sal si es necesario, y formar las bolitas.

Prometo que este se convertirá en uno de los bocadillos favoritos de su repertorio.